中國五大面食之一刀削麵怎麼做麵條勁道，肉臊子醬香濃郁的呢。

今天爲大家分享一期中國五大面食之一 刀繡面 那麼刀繡面怎樣做麪條筋道 入臊子醬香濃郁呢 今天徐宇老師爲大家分享一期幹拌刀繡面的製作 首先咱們先和麪 麪粉1000克 加入10克的鹽 1克的鹼面 加入480克的水 今天在和麪中爲什麼要加鹼呢 俗話說鹼是苦度 鹽是筋 加完鹼之後 而且麪條吃到嘴裏比較有筋道 比較有韌性 刀削麪的面坨和麪食 這個面坨要求比較硬一點 這樣的話在削麪時 這個麪條纔不容易粘刀 不容易粘刀 因爲麪條比較硬 所以說在揉麪時特別費勁 咱們需要揉上兩三分鐘 給它蓋蓋 鬆弛了兩三分鐘 再去揉麪 面坨咱們給它揉光滑之後 蓋蓋醒面30分鐘 醒面同時咱們開始製作肉臊子 前腿肉肥素分開 給它切成比較薄的片 然後準備一個核心香料 八角 桂皮 香葉 草果 小茴香 白芷 以及咱們涼姜 用粉碎機給它磨成這種細粉狀 備用 起鍋燒油 咱們先放入肥肉片 小火煸至肥肉片出油 微微的飄起來 放入郫縣豆瓣醬 再加入辣醬片 完全出紅油之後 放入素肉片 炒至素肉片變色之後 加入蔥薑末 粉好的香料粉 加入10克 這會兒咱們準備一個醬料 黃豆醬50克 甜麪醬50克 加入150克的清水 給它化開 化好的醬料咱們給它倒入鍋中 小火給它燜上40分鐘 大約煨上30分鐘之後 咱們加入10克的蒜末 2克的味精 2克的雞精 以及5克的鹽 燜至肉比較酥爛了 這時咱們就可以出鍋了 倒入碗中 備用 麪糰餳好之後 咱們給它搓的稍微長一點點 底部稍微來一點點水 水不要太多 放入木板中 按一按 讓它緊貼案板 水燒開之後 咱們給它轉成小火 這樣的話會保證咱們一開始削的面 和最後削的面能同時成熟 削麪時注意 手指不要出去 咱們一定要放的少一點 防止咱們削到手指頭 這個削麪刀咱們給它蘸點水 防止它削成粘刀 緊貼麪糰 45度 削麪的時候一刀貼着一刀 麪條削完之後 這時咱們給它開大火開始煮制 煮麪時咱們調一個碗餅 一勺生抽 一勺香醋 少許的雞精 少許的鹽 好,這個碗餅就調好了 出鍋前咱們放入一把青菜 好,最後出鍋 看一下咱們這個麪條是非常非常筋道的 煮好的麪條咱們給它倒入碗中 放入一勺咱們炒好的肉臊子 放入小蔥和香菜 好,咱們拌一下 看一下這個效果 好,咱們今天這一款 肉臊子幹拌刀削麪就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識 請持續關注我