姥姥的“酸老西兒”醃西紅柿醬，山西男友的童年味道

晚上好,我是露露 今天來醃個西紅柿醬吧 和西式的番茄醬完全不同 西紅柿醬有着屬於東方人的傳統故事 這是來自山西的本地調味 首先要準備大量的西紅柿 清洗乾淨 在過去,西紅柿並非四季可得 每個傳統的山西家庭都要趕在夏天結束之前 西紅柿最好吃也最便宜的時候 做上一整年的量 醃好了西紅柿醬纔算沒有辜負這個夏天 燒一鍋開水 蒸氣冒上來就把西紅柿放進去 大概一分鐘 等到切了十字花的表皮微微翹起就可以了 用手拿還有點燙 但不想借助工具 很享受這種小心翼翼的感覺 鮮紅的果實捧在手裏 還是溫熱的 去皮的瞬間 很治癒 生活裏的大部分事情都沒有這麼順利 所以顯得格外解壓 用到的所有器具都要提前消毒 保證無油無水 接下來直接在盆裏捏碎西紅柿 第一次用雙手這樣接觸食物 最開始有點抗拒 但真的這麼做了 才發現和食物的相處竟然會上癮 從一開始無從下手 一點一點掰 到漸漸發現竅門 一掰兩半掐掉蒂 再一把捏碎 最後變成肆無忌憚地捏 剩下捏不動的地方 自然就是應該丟棄的蒂 勞作的智慧很樸素 聽別人說再多 也還是要自己親手試過纔行 好多汁 難怪不是在菜板上切碎 那樣會浪費許多汁水 罐子提前蒸煮消毒 一定要選耐高溫的 過去很多山西人家 甚至會用廢棄的樹葉罐 蒸煮過後照樣守護着 一年又一年的西紅柿醬 接下來就是裝罐了 罐子放在盆子上方 偶爾的灑漏盡致留回盆裏 一滴都不浪費 生活在物質這樣豐富的如今 學着父輩祖輩們的方式珍惜食物 才發現跨越年代而不變的 是我們對食物的依賴和愛 即便是今天 第一次看到這麼多西紅柿 赤裸裸地洶湧着 還是會有一種原始的快樂 在沒有冰箱的年代 高溫和低溫都是保存食物的方法 西紅柿醬需要的是高溫蒸汽 鍋裏的水沒過瓶身三分之一 蓋上蓋子 但不要擰緊 水開後蒸半小時 去變得美味吧 蒸汽帶着西紅柿的香氣飄出 這個夜晚是舊時光的味道 好燙 戴着隔熱手套都覺得燙手 趁熱擰緊蓋子 迅速倒扣 這樣就在高溫殺菌之後 又形成了真空環境 放涼後常溫保存一年都不會壞 其實我沒有去過山西 但男朋友KK是山西人 他說姥姥家的窗臺上隔板上 永遠擺滿了一瓶瓶紅彤彤的西紅柿醬 那是富足安穩和屬於姥姥家的味道 對那個時代的人來說 能一整年都吃到一樣的東西 就是一種幸福了吧 而這就是2022年夏天的味道 西紅柿醬最常見的吃法 自然是做成西紅柿雞蛋麪 雞蛋在油鍋裏冒了泡泡就趕緊滑散 果然是真空的 滿滿的挖上三五勺 鍋氣撲面而來 都說這樣保存的西紅柿 無論在哪個季節吃都是最好的味道 但我卻覺得它比剩下新鮮的西紅柿還要好吃 這大概就是舊時的智慧吧 還有一種吃法 西紅柿醬冷藏片刻 一勺糖 用力搖勻 KK的媽媽說 小時候常在冬天從陽臺拿一瓶直接喝 那時候不能這樣奢侈的加白糖 但冰冰涼涼的酸甜味 已經勝過了所有飲料 果然如此 西紅柿和雞蛋化爲醬汁 裹着一根根面 這就是洗面洗酸的山西人 最放不下的味道吧