燴菜

燴菜是將多種食材在湯汁中合煮的家常菜，山西與北方其他地方各有配料。土豆、白菜、豆腐、粉條和豬肉常能同鍋，先後下料讓厚實薯塊與細軟葉菜各得其熟。肉汁被粉條和豆腐吸收，白菜又添清甜，使湯味不只來自單一原料。它可配飯、饅頭或其他麵食，寒冷時節的大鍋分食尤其熱乎。配方隨手邊材料變化，家常的豐足感也落在葷素乾鮮互相補足，而非材料越多越好。