一碗好吃的刀削麵不光面條要筋道滷汁也是非常關鍵的

一碗好吃的摟褶刀削麪 不光要麪條做到筋道 摟褶也是非常關鍵的 那麼今天 謝謝老師帶大家一塊來看一看 如何製作 首先準備麪粉的1000克 加入10克的鹽 加入1克的食用鹼面 然後加入460克的涼水 涼水分次倒 邊倒邊攪拌 刀削麪的麪條 要想做到口感筋道 咱們在和麪中最好採用高筋麪粉 在一個和麪中 咱們2斤麪粉加了1克的鹼面 這樣的話 會使咱們的麪條更加的耐煮 在煮制的過程中 不至於說前面的麪條弄鍋了 後面麪條咱沒下鍋了 待水全部加完之後 咱們這時給它揉成麪糰 麪糰揉好之後 咱們給它蓋蓋 讓它鬆弛上10分鐘 餳好的麪糰 咱們放入案板中 再次給它揉一揉 刀削麪的麪糰比較硬 咱們要反覆揉麪 反覆餳面 這樣的話做出來麪條的口感 也更加的光滑 麪糰揉光 搓成長條 案板上刷點水 給它放到面板上 稍微給它壓一壓 好 最後封上保鮮紙 讓麪糰給它最少鬆弛上30分鐘 接下來咱們製作今天的第二個核心 刀削麪的一個滷汁 首先咱們準備一點八角桂皮香葉 草果 小茴香 以及白芷 幹辣椒 把香料咱們裝到鍋袋中 給它紮緊 好 起鍋燒油 鍋中加入郫縣豆瓣醬 小火咱們給它炒香 這個豆瓣醬在炒制的時候 咱們一定要多炒 炒出它的一個豆腥味 炒香之後咱們再加入火鍋底料 火鍋底料炒化之後 咱們加入肉沫 蔥姜沫 這時候給它炒散 在這裏強調一下 肉沫下鍋之後 咱們一定要小火給它多煸炒一會兒 煸出裏面的水分 這樣的話肉比較幹香 再一個切這個肉沫的時候 不要切得太小了 切得稍微大點 這樣的話口感更加有嚼勁 好 看一下這個肉沫 你看 煸制這種比較幹香 然後上面給它放入一點辣椒麪 辣椒麪放進去之後不要攪動 小火稍微煨一煨 讓它充分地出紅油 大約煨上2分鐘 出香味之後咱們加入清水 燒開之後咱們放入蠔油 放入生抽 放入甜麪醬 然後咱們準備好了香料包 以及浸泡好的黃豆粒 最後放入鹽 味精 雞精 再次給它燒開之後 小火煨上20分鐘 滷汁做好之後 咱們這個麪糰也餳好了 接下來咱們開始削麪 削麪的時候 刀上沾點水 防止粘刀 然後麪糰託到肩膀上 削的時候一刀貼着一刀 這樣削的話 麪條出來薄厚均勻 麪條削好之後 咱們這時給它開上大火 把麪條稍微攪動一下 麪條煮好之後 咱們這時給它撈出 看一下這個麪條非常筋道 煮好的麪條 咱們給它撈入碗中 咱們澆入剛纔做好的滷汁 最後放點香菜 給它點綴一下 接下來咱們攪一攪 看一下效果 看一下咱們這個麪條 非常筋道 而且顏色非常紅亮 湯料也是香味撲鼻的 好 今天咱們這個滷汁刀削麪 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲毛病知識 請持續