我做小炒肉就這樣炒，保證好吃下飯，平常過日子離不開它

哈嘍 大家好 我是愛給家人做飯的冬子 今天給家人做一道非常下飯的小炒肉 隔三差五就要做一次 好吃下飯 香辣過癮 全家人都喜歡吃 咋 你看你找蚊子呢 阿虎 這兩個大眼珠 瞪的 跟兩個夜明珠似的 肉我用的是一塊偏肥一點的五花肉 再搭配一點豬前腿上的純瘦肉 瘦肉最好不要用裏脊肉 裏脊肉發柴香味差一些 五花肉不用去皮 帶著皮吃香 切成3毫米左右的薄片 瘦肉頂刀切片 厚度跟五花肉一樣就行 小炒肉最好搭配點瘦肉 這樣不愛吃肥肉的人也能兼顧到 辣椒用的是螺絲椒 滾刀切塊 這種辣椒現在挺適合這道菜 辣度剛剛好 再切兩個紅色小米辣 提辣配色用 喜歡吃辣的人可以多放幾個 再準備兩根蒜苗切成馬蹄段 蒜苗最後放鍋裡用來增香 蒜苗跟肉一起炒能讓肉更香 吃起來也更下飯 沒有不放蒜苗也可以 蒜切成蒜片 再放幾粒豆豉增加醬香味 薑切成小菱形片 所有配料的粗加工完成 接下來我們開始炒菜 起鍋燒油倒入一點點油 先把辣椒炒一下 這道菜一定要先炒辣椒 把辣椒水氣炒出來炒出香味 辣椒炒綠後加一點點鹽 加鹽能讓辣椒更好入味 跟肉一起炒的時候也能更好吸收肉的香味 小炒肉這道菜辣椒和肉同等重要 接著繼續炒 大約炒兩分鐘左右 炒到表面微微發焦 成虎皮色時候倒出備用 接下來炒五花肉 鍋中不用加油 五花肉越炒越出油 如果五花肉偏瘦就加一點點油 炒一分鐘左右 炒到表面發焦出油時倒入瘦肉 繼續小火煸炒 瘦肉一變白就下入蒜片 薑片和豆豉炒香 炒香後就下來開始調味 加入適量黃酒去腥 加入生抽醬油提香 然後再加點老抽提色 我一下倒多了 用一點就行 用大火蒙炒 炒出香味 再倒點蠔油提鮮 再把炒好的辣椒到裡頭一起翻炒 炒均勻入味後 出鍋前放入蒜苗 最後再加點味精 再翻炒幾下 這樣一道香辣下飯的辣椒炒肉就做好了 這道菜不用放鹽 調味料鹹味足夠用 五花肉肥而不膩 一口氣能吃兩碗大米飯 好了 今天家裡的晚飯就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜