小炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉？做菜很多時候不要固於傳統，適度改良可能會更好、

大家好,我是南西,應該做飯的男人 如果說湖南下飯菜有排名 小炒肉一定能進前三 那家裡做小炒肉到底先炒辣椒還是先炒肉 怎樣炒出來香到隔壁鄰居都端碗米飯找上門呢 別怕,通通教會你 首先做小炒肉,既要好吃又要好看 那就買一塊帶皮五花肉和一塊前腿瘦肉來搭配 五花肉和瘦肉都分開切片裝碗 湖南做這道菜,五花肉是不做醃製處理,直接生包的 但我可以告訴你那樣的油脂香味並不是最好 五花肉加了醬油、料酒和幾顆花椒 抓勻醃製一會兒再炒 逼出油脂那一瞬間,香味整棟樓都能聞到 不信你就試試吧 瘦肉的醃製處理也很有特點 加了醬油和蠔油就可以了 不加澱粉上漿 但個人覺得還是加點料酒能更好的去腥提味 全部加完後抓勻醃製一會兒 辣椒的話我們選這種薄皮的螺絲椒就可以 切成滾刀片來用 喜歡辣的可以再切點小米辣圈更下飯 再拍幾個大蒜可以再切一點薑片提味 做小炒肉辣椒千萬不要直接炒 所以第一步一定是把鍋燒熱後倒辣椒 加一點鹽能更好的脫水和入味 火千萬別大了 用中火來煸炒 同時用鍋鏟不停的拍壓辣椒 煸到辣椒回軟 像這樣有點澆斑就可以先倒出來 接下來另起鍋燒油 五成油溫先把五花肉倒進去翻炒 炒出水汽後一定要轉成中小火來煸 掌握了醃製和火候 這樣煸出來的肥瘦肉就會肥而不膩 香而不柴 一直煸到像這樣肉片出油 滿樓飄香的時候轉成最大火 倒拍蒜薑片小米辣 還有不可少的豆豉下去炒出香味 然後再把瘦肉片倒進去 翻炒到肉片八成熟的樣子倒辣椒 小炒肉不是要吃乾香 所以這時候可以來點花椒料酒或水 這樣更解膩入味 再加鹽巴和味精調味 快速翻炒兩下就灑過了 做菜很多時候不要固於傳統 敢於突破 適度改良一點可能更好