香辣脆皮烤魚

這是一期家庭版麻辣烤魚的超詳細教程 魚肉香辣入味 口口爆汁 真是無敵好吃又下飯的 做法全程講解透明 調料配比精準 你只需要看完這個視頻 做出來的烤魚絕對和餐廳一樣的味道 朋友們 我們今天做烤魚 這個烤魚可以使用很多種魚類 草魚 鮭魚 鱸魚 海魚都可以做 因爲是我一個人吃 買草魚的話就太大了 所以今天我買的是鱸魚 首先要把鱸魚處理一下 我們把魚的脊椎骨給砍斷 給它斷開的原因是因爲 等一下加熱的時候 魚肉的身子就不會捲曲得那麼嚴重 當然這個不砍也沒關係 砍一下會更好一點 然後我們在魚的兩邊打上花刀 注意這個花刀打得不要太深 如果這個花刀切得過深的話 不管你是炭烤 油炸 還是煎制 它都會裂開 所以這個花刀淺一點 像現在這個樣子 我們的花刀就打好了 現在我們給它處理一下去腥 找一個容器 容器裏放清水 蔥姜我們給它捏碎 捏出蔥薑汁 一定要捏 不然蔥薑汁出不來 放蔥姜的意義就不大了 然後我們放一勺鹽 這個鹽味稍微重一點 因爲它是浸泡嘛 讓肉有一個淺淺的底味 然後給鹽水混合 再加入黃酒 花雕也可以 料酒也行 主要是去腥 然後咱們下入鱸魚浸泡 浸泡一下去腥還挺明顯的 給它浸泡半小時 好 時間到咱們取出 給它控水 儘量控幹一點 用廚房紙給它擦乾淨也可以 這是澱粉 澱粉沒有具體的用量 你多放一點也行 魚肉裹好澱粉之後 咱們轉到爐竈上 點火 首先我們把鍋潤一下 鍋的溫度燒高 燒至冒煙 然後加入食用油 把食用油塗滿鍋壁 給它潤滿鍋面 然後繼續加熱 把油燒至冒煙 然後關火 等待鍋體和鍋裏的油 整體降溫 潤鍋十分有必要 不然的話你就會粘鍋 然後咱們重新點火 把油燒到六成熱 然後咱們下入魚肉 這個煎魚的火候是用中火 先把尾部煎一下 這一步是爲了魚大鍋小 如果你整塊的魚肉放入進去 那麼魚尾就很難煎到 所以先把魚尾煎一下 我這個先煎魚尾 只是演示給你們看 因爲我這個魚是小毒魚 所以我就完全不需要 魚尾煎一下 那麼現在我就可以 整條放入進去煎了 下入魚肉之後 先不要着急翻動它 讓它底部煎至定型 底部煎至定型之後 咱們再晃動翻動 現在是不是完全不粘 但是一定要控制好 不要讓底部煎糊了 然後咱們給它翻個面 把另一面也煎至金黃 好 現在魚肉煎好了 咱們盛出 鍋裏放油 我們開中大火 咱們把蔬菜炒一下 這個蔬菜炒一下 不需要拿蔥薑蒜包香 蔬菜你喜歡吃什麼就放什麼 火鍋丸子 海帶 金針菇都可以 當然這個蔬菜 你也可以在後期 調肚湯的時候 在肚湯裏煮一下 當然更方便一點 但是我個人更覺得 炒一下會更好吃 所以我單獨給蔬菜炒一下 蔬菜稍微淺炒一下 咱們就可以放一點鹽 這個鹽少放一點 只是讓蔬菜有一點底口 蔬菜咱們炒個五成熟就好 炒好後咱們取出 這是洋蔥 可以切得稍微粗一點 我們放在烤盤的底部 洋蔥的作用 主要是爲了讓你加熱的時候 防止底部糊底 還有就是洋蔥會香嘛 會提供一部分香味 然後放入我們炒好的蔬菜 再放入煎好的魚 咱們現在來炒一個滷湯 火候使用中火 鍋裏放油 加入姜蒜幹辣椒爆香 給輔料炒香後 咱們放入香辣醬 郫縣豆瓣醬 豆瓣醬主要是炒出紅油 香辣醬主要是提供香味 如果你家裏沒有 那你可以用一塊火鍋底料 都可以的 然後我們給它炒香 一定要把郫縣豆瓣醬的 生醬味給炒掉 炒香後咱們加入熱水 這個熱水的量 根據你魚的大小靈活調整 然後加入調料 我把需要的調料打在字幕上 開中火把滷湯熬個三分鐘 讓它把醬裏的香味給熬出來 好了三分鐘過去了 料頭的香味基本熬出來了 我們把幹辣椒姜蒜 這些廢料撈出來 不撈也可以 但是撈了更清爽一點 更好看一點 滷湯製作完成 咱們倒入魚肉裏 現在放入炸料 青杭椒 幹辣椒 蔥花 蒜泥 還有孜然 如果你能吃辣吃麻 那你可以補花椒粉 辣椒粉 今天我這個口味已經足夠了 所以這些我就不再放了 鍋裏的油燒冒煙 溫度在240度以上 然後把熱油潑在魚上 激發香味 這一步潑油一定要潑 潑油和不潑油 完全是兩個味道 放入香菜 然後咱們放在爐竈加熱 這個加熱 卡式爐 酒精爐都可以的 但是一定要加熱 噗通噗通的 吃起來真的很香 這個魚肉剛纔被我煎得金黃酥脆 而且魚的表面被塗了澱粉 所以它十分的吸入湯汁 一口下去 超級滿足 魚肉吸滿了湯汁 超級好吃 超級下飯 和外面餐廳做的沒有任何差別 一個味道 都是同樣的香辣 同樣的好吃