家常紅燒肉超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下半菜 超詳細教程制紅燒肉 調料只需要放醬油 雖然做法和材料都是特別家常簡單 但是味道和口感真的是無敵爆炸好吃 飛而不離 入口即化 所有的材料和調料精確到刻 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做一個荔枝紅燒肉 很有果香味 很好吃 那麼首先我們來處理五花肉 由於豬皮上面還殘留一些毛髮 第二豬皮會有些異味 這兩個問題 我們都可以用豬燒豬皮來解決 把鍋燒熱 燒得非常熱 然後豬皮朝下 放進鍋中 反覆蹭吐 以此來灼燒豬皮 要小心一點 防止燙傷到自己 這一步也並不強制 如果你覺得麻煩 也可以不灼燒 但是在異味上面 沒有灼燒處理的乾淨 灼燒到這個樣子就可以了 豬皮已經焦糊了 我們給灼燒過的五花肉放進清水裏 浸泡一會兒 給豬皮泡軟 這樣我們可以更好清洗 趁肉浸泡的時間 我們買了一隻去皮薄荷 唯一需要注意的就是 不可以偷吃 好我們回到水裏吃 那麼豬皮現在泡好了 我們就把焦糊的豬皮給清洗乾淨 用刀清洗 或者擺接不清洗都可以 豬皮焦糊處 給它掛洗乾淨就好了 然後我們就給它切塊 這個大小不做要求啊 我做紅燒肉 一向是切成大塊 我個人感覺切大塊一點 燉煮好之後 會更有肉香味 缺點就是燉煮時間比較長 需要兩個小時 如果你想快速一點 那麼可以切成小塊 燉煮一個小時就足夠了 那麼所有五花肉都切好之後 給它放進鍋中 現在我們需要給它焯個水 鍋中的清水可以稍微多一點 多一點的清水可以焯的更乾淨 加入蔥薑黃酒 用來去腥 這個不計量 或多或少都可以 底部點火 開中小火焯水 肉類焯水 一定要使用中小火及以下的火焯水 如果你使用大火焯水 那麼水溫就會快速上升 肉類快速加熱 那麼外層就會急速收縮 導致血水留在裏面 而異味的最大來源就是血水 血水出不來 自然就會有異味嘛 所以我們需要開中小火 及以下的火焯水 水馬上開始 我們就可以打浮沫了 這些浮沫都是焯出來的血水 如果你不打走 它又會重新融入水裏 緊接着又會煮進肉裏 所以這些血沫 我們需要給它打幹淨 慢慢打不要着急 直到沒有浮沫冒出來了 這就可以了 證明我們把肉焯透了 血水也都焯出來了 然後我們就可以肉取出 給肉塊清洗乾淨 放在一旁控水備用 等一下我們給它煎一下 去除多餘的油脂 鍋洗乾淨後重新拿回來 底部火開大火 我們現在需要把鍋潤一下 因爲等一下要煎肉 不潤鍋的話 煎的時候會粘鍋的 少下一點食用油 油在潤鍋 然後把油鋪滿鍋底 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油冒煙了 如視頻當中一樣 這就可以了 然後我們關火 因爲現在鍋中的油溫比較高 如果你不關火 等它降溫 直接放肉塊 肉塊是有水分的 它就會瘋狂崩油 油點就有可能燙傷到你自己 所以需要關火 讓鍋裏的油溫降一降 好像油溫降低一些了 我們重新點火 開中小火 下入我們焯好水的肉塊 現在給五花肉煎制一下 煎出一部分的油脂 炒的時候 因爲肉塊是有水分的 所以它會崩油 我們可以把鍋蓋半蓋 如視頻當中一樣 這樣既可以防止崩油 也可以讓煎出來的水汽揮發掉 各個幾十秒給它翻炒一下 炒到如視頻當中一樣 肉塊的外層已經金黃了 這就可以了 看一下底部 也煎出來了非常多的油脂 我煎得會過一點 如果你想瘦肉不那麼柴 也可以少煎一會 這要看自己的喜好來調整 那麼煎好之後我們把肉取出 鍋重新拿回來 鍋裏少留點底油就好 現在我們來炒個糖色 加入35克冰糖 沒有冰糖的話放白糖也是可以的 如果你覺得炒糖色比較麻煩 或者覺得炒糖色比較困難 那麼你可以放一瓶有糖可樂 用來代替糖色 好我們繼續 底部火開中小火 我們先把冰糖炒至融化 那麼冰糖融化後 底部的火轉爲小火 繼續煸炒 糖漿的顏色會從琥珀色 轉爲淺棗紅色 緊接着顏色又會持續加深 會轉爲深棗紅色 然後我們關火 那麼顏色出現棗紅色之後 糖漿開始浮現密集的小泡泡 如視頻當中一樣 緊接着小泡泡會轉變爲大泡泡 我們立馬放入香料 還有煎好的肉塊 以及生抽醬油 然後底部重新點火 開中火 因爲肉塊的溫度 醬油的溫度 都是遠低於糖漿的 放入它們之後 糖漿就可以迅速降溫 不再加熱 自然而然也不會變苦 我們現在給肉塊煸炒一下 炒至上色 煸炒個10幾20秒就好 然後我們再加入蔥姜 還有準備好的荔枝肉 現在再給它們一起煸炒一下 同樣煸炒個10幾20秒 當然這個荔枝如果你不喜歡的話 你可以換成蘋果 或者什麼都不放 當成正常的紅燒肉來做 加入熱水 還有35克冰糖 糖量可以按照個人的喜好靈活增減 熱水的量 如果你是普通鍋燉煮 那麼熱水的總水量 要沒過肉塊一個半指節 如果是高壓鍋燉煮 那麼水量和肉塊齊平就好 那麼熱水和糖都加過之後 先不要蓋蓋子 敞開煮 煮個兩三分鐘 這樣可以散一散肉的腥氣味 那麼時間到了之後 底部火開小火 就是隻有鍋中間才冒小泡的火候 蓋上蓋子 燉煮兩個小時 那麼肉小塊一點 燉煮一個小時 如果是高壓鍋燉煮 那麼上汽後轉中火 壓20分鐘 好了 時間到了 我們揭開蓋子 現在鍋中的蔥姜香料 還有一隻果肉 我們給它取出 那麼蔥姜它們都取出後 我們現在需要把浮在表面的油脂 給它打幹淨 一定要打走 這樣我們吃起來 纔會不油膩 一定要去除 那麼浮在表面的油脂去除之後 底部的火開中大火 我們現在開始收汁 只有收完汁之後 顏色纔會更加渾潤 更加好看 味道也會更加濃縮 收到最後 我們可以動晃個鍋體 防止粘底糊鍋嘛 那麼收到這個樣子就可以了 顏色非常好看是不是 這是糖色的功勞 不是濾鏡 只要你糖色炒好了 顏色就是這麼渾潤 肥而不膩 入口即化 口感特別的軟糯 非常的油入香 所以這個紅燒肉 我真的強烈推薦 你一定要試一試