肉類 【簡簡廚房】紅燒肉（紅燒排骨）2.0版

今天咱們做一個紅燒肉 紅燒排骨一鍋粗的版本 紅燒肉呢 你給它切成這種塊狀 排骨呢 也給它剁成塊 來看輔料 蔥薑蒜洋蔥 如果當地方便買到紅蔥頭 可以把洋蔥替換成紅蔥頭 味道更香 香料也是基本的八角花椒桂皮香葉小茴香 然後是冰糖 料酒 老抽 用豆腐乳代替了鹽 味道更鮮美 然後醬油呢 要選好醬油 這裏需要注意的是 這種好醬油呢 一般顏色都比較重 老抽呢 咱們要少放一些 如果說你用的生抽 生抽顏色比較淡 那麼老抽可以多一些 咱們把肉放到鍋裏 加入清水 大火煮開 撇沫 直到沫子變白 如果肉比較乾淨 你就直接撈出來 我這個肉上還有很多沫子 咱們用熱水再衝洗一下 鍋裏來點油 下入蔥薑蒜洋蔥 大火給它煸炒 炒到這些食材有點焦黃 接着加入焯過水的肉 大火翻炒 讓香料的香氣和肉充分融合 同時把肉裏多餘的水分煸出來 方便後面吸收調味 把肉炒到邊緣有點微焦的時候 咱們加入料酒 大火煸炒 料酒吸收的差不多之後 加入醬油大火煸炒 醬油也吸收的差不多了 就可以加入開水 或者說沉澱的肉湯 給它煮開 我換了一個鍋 用鐵鍋燉也是可以的 只是我感覺反廊鍋燉出來的肉會更嫩一些 所以剛剛沒過肉就行 再加入老抽 冰糖 豆腐乳 豆腐乳給它碾碎 加入料包 煮開後蓋蓋 轉小火燉一個小時左右 這個肉我做了兩次 第一次做的時候 老抽還是按照以往放生抽的量去放的 所以顏色比較重一點 第二次呢 我減少了老抽的量 顏色就比較正常 這個肉是帶一些湯汁的 這個湯底呢 還能配麪條 米飯 米粉啥的 做這個一鍋出是因爲 我有時候既想吃紅燒肉 又想吃紅燒排骨 懶得把它們做成兩道菜 我就在原來紅燒肉和紅燒排骨的基礎上調整了一下 做法簡單 整體風味濃郁 紅燒肉和排骨都很嫩 鹹鮮入味 我覺得很好吃 而且也非常家常 我喜歡夾饃吃 還可以配米飯 配麪條 味道都是沒得說 這個呢 你也可以理解爲紅燒肉 或者紅燒排骨的愛點零版 我覺得是比一點零版會更好吃 只不過我把它們做在一起了 你也可以單獨去做 今天就這吧 我是簡筋