家常菜教程 23年春節硬菜毛氏紅燒肉製作技巧，把10塊錢的五花肉做出60塊的感覺

每年年夜飯一定少不了這道毛氏紅燒肉 寓意紅紅火火過大年 大家好,我是關鍵熊陳老師 做咱們這個紅燒肉 一定要選擇這種五花三蔥的好一點的五花肉 鍋燒熱以後咱們把豬皮朝下 把這個皮給它烙一下 如果咱們家裏面有火槍的話 咱們也可以用這個火槍給它燒一下 燙好了以後咱們把這個表皮給它清洗一下 用刀先刮一刮 清洗乾淨以後咱們涼水下鍋 加上一點大蔥和生薑 再來上一點料酒 大火給它燒開 大火給它燒開以後 咱們小火再煮上個15分鐘 煮到這個用筷子可以插透就可以了 煮好的肉咱們要給它改一下刀 咱們這個毛氏紅燒肉 這個塊一定要切的大一點 不能切的太小了 切好以後咱們給它裝起來 毛氏紅燒肉和咱這個傳統的紅燒肉 最大的區別就是一個用糖色來上色 一個是用醬油來上色 那麼接下來咱們就熬製一個糖色 鍋中放入少許的油 咱們倒入冰糖 然後要不停的給它攪拌 讓它受熱均勻 慢慢的先讓冰糖給它融化 好了冰糖融化以後 咱們繼續小火慢慢的給它熬製 熬到這種起泡以後 顏色慢慢的發黃 油黃慢慢的變爲深紅色以後 然後加入一點開水 稍微給它再熬製一會 熬到這種顏色是成這種棗紅色就可以了 然後咱們給它盛出來備用 接下來咱們還要準備上幾種大料 草果 紅花椒 香葉 八角 桂皮 陳皮 再準備上一點辣椒段 鍋中稍微加一點大豆油 溫油 咱們把肉給它放進去 然後給它慢慢的煸炒一下 讓肉裏面的油給它煸炒出來 這樣咱們這個紅燒肉吃起來 纔不會特別的油膩 咱們這個肉煸炒到表皮有點金黃以後 咱們放入蔥薑蒜 加入我們的大料 然後繼續給它煸炒一會 把大料和蔥薑蒜的香味給它煸炒出來 接着咱們加入一點料酒 倒入我們熬好的糖色 加入適量的開水 這個水量的話就沒過咱們這個肉就可以了 然後開大火 先讓這個湯汁給它燒開 燒開以後咱們放入一勺鹽 再加上一點白糖 白糖稍微多來一點 然後咱們改用小火 慢燉上40分鐘 肉燉好了以後咱們把這個大料給它撿出來 加上一點雞精 然後咱們開大火收汁 收到這種湯汁比較濃稠以後 咱們把肉給它撿出來 咱們肉皮朝下 整齊的給它放到這個碗裏面 全部裝完以後咱們用盤子給它扣起來 然後給它翻過來 然後咱們淋上一點湯汁 最後咱們再撒上一點蔥花 點綴一下 這樣咱們這個毛氏紅燒肉就製作完成 年夜飯你就照着我這樣做 入口即化 肥而不膩 寓意咱們來年生活轟轟火火 有滋有味