大廚教你紅燒肉的家常做法，記住關鍵幾步，色澤紅潤，香而不膩！

紅燒肉看似很簡單 其實一點都不難 大家好 我是超子 今天給大家分享紅燒肉的家常做法 不放一滴老抽色澤紅潤肥而不膩 新手一看也能學會 首先準備一塊正經的五花肉 鐵鍋燒熱 肉皮朝下在鍋底蹭 把肉皮燒至漆黑模糊 這一步可以去毛去腥 燒好的五花肉放入溫水中 用鋼絲球刷洗乾淨 洗淨以後放到案板上 切成稍微大一點的小塊 肉塊儘量不要切得太小 因爲在燒製的過程中肉會收縮 全部切好以後放入碗中 起鍋 做水 冷水下鍋 放入五花肉 在鍋中焯水 放入少許黃酒或者料酒 開大火燒開鍋 開鍋以後撇掉浮沫 轉開中火煮兩三分鐘 煮好以後撈出來 控水備用 再準備一點燒肉的小料 一小塊生薑切成薑片 兩根小蔥切成長段 再來一顆八角 一片香葉 一小塊桂皮 一小塊白芷 兩三個幹辣椒 紅燒肉 香料不要太多 有這些就夠了 鍋中放少許油 熱鍋冷油 放入五花肉 在鍋中煸炒 開中火煸炒兩三分鐘 把肥肉裏面的油炒出來 這樣燒出來肥而不膩 炒至五花肉表皮微微焦黃即可 也不要炒的時間太久 炒久了 瘦肉就變硬 變柴了 炒好以後先把肉盛出來 就這樣做的話 爲了更快更方便 都是直接用油炸 其實他們的道理是一樣的 都是爲了去除肥肉裏面的油脂 把炒出來的油撇掉一些 放在油罐中 可以繼續用來炒菜 鍋中留上一點點底油 放入少許冰糖 開中火把冰糖熬融化 炒至糖液變成棗紅色 開始冒泡時 迅速倒入剛纔煸炒好的五花肉 炒糖色也是做紅燒肉最關鍵 最重要的一步 只要嚴格按照我的方法操作 做出來肯定會成功 簡單翻炒八兩兩下 再放入準備好的小料 炒出香味 沿着鍋邊烹入少許黃酒去腥增香 少許生抽搶鍋增加味道 做紅燒肉不用放老抽 老抽會使肉發黑 還有最關鍵的一步 一定要加熱水 水沒過豬肉 一次性加足 中途就不要加水了 大火燒開鍋 開鍋以後轉開中小火燉40分鐘 時間到先開蓋子 滿屋飄香 這時候肉已經上色了 但是顏色還不夠紅潤 湯也不夠濃郁 把蔥姜小料撿出來 開始調味 放一小勺鹽 少許冰糖 一點點胡椒粉 這時候改開中火 再燒十幾分鍾 把湯汁燒粘稠 燒濃郁 隨着湯汁的減少 顏色也會越來越紅潤 其實紅燒肉只要學會了關鍵幾步 做起來非常簡單 如果您喜歡這道菜 可以按照我的方法試一下 不好吃 您提着五花肉來找我 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜