收藏！川菜大師的招牌紅燒肉，居然不放一粒香料，軟爛入味不膩口！

我這個紅燒肉是與衆不同 我這個叫骨粉紅燒肉 沒有放過一顆香料 啥叫骨粉呢 我骨就骨頭腿兒 就吃肉的本身香味 你看我那肉的顫抖度 它是相當巴適的 我們每年出去要遊學 我在蘇州 上海那邊也待過 我這種紅燒 微微有點激進他們 因爲我是用花料油燒製 也不加香料 這就是改變了我的傳統 推陳出新 這個菜的接受度比較高 對比老年人 尤其娃娃 她吃了骨頭腿回頭說香得高 來她家點紅燒肉 選菜要進屋畫 大概就三到四公分一坨 保持肉的大小 它就均勻 成熟度就一致 有的要帶皮的 它有嚼子感 它吃起它纔要撈得到 涼水下鍋 血沫走出來 把洋蔥胡蘿蔔加進去 把它去腥擠一擠 然後加料酒 打出紅蘿蔔 秒水就走了 第二波把它們一路洗水看不出來 汆水大概汆到五到六分鐘 看它有沒有 它汆過之後 你看它現在這個肉部分 它沒有一定要炸走 沒有一定要炸起 等會我就不偷襲它 燒油油 加點香油提香 把姜的香味 把姜蔥 大蔥 加點鹽 把油擠它逼出來 最後用中小火煸炒 把煸制的 微微有點出油 這邊有點焦 它就不得油 然後我們要加點白糖 把白糖炒化 老抽 老抽提升 它這個燒出來的 實在是精火 所以我們就加化料酒 增香去 尤其它 它自身一種風味 好點花椒 這就沒得可以擋住火了 反正我們就把它放在砂鍋的位置 冰糖它融化以後 收湯以後 它的汁分量 五斤多大概加一個一公斤二兩 甜不就夠了 再加多了它就太過於甜了 加的水最少溫度要帶到七十五到八十度 涼水一加上之後 肉沉底它就分散 加點火鍋燒 大概一個頁質高就夠了 就蘇東坡說那句話 慢着火少着水 時候到它爲之美 開了油它調到最小火 加到它未開的前面 我們把蓋子加上 靜待時間 九十分鐘之後 現在我們紅燒肉時間已經燒到位了 然後我們把它盛出來 我這一份生肉 大概是一斤三兩到一斤四兩 你看這個肉現在是燒得相當軟糯 湯要把手稍微濃點 再上色 它現在吸收的是姜 蔥 糖 鹽 全部都走到這個肉裏面去了 就吃肉的本身香味 你看我們這肉的態度 它是相當巴適的 這一道金黃 它的口感是甜鹹味 肥肉入口即化 瘦肉不散 肥而不膩 這是老少經歷的菜