大廚教你紅燒肉的創新做法，清爽宜人不油膩，吃了就停不下來

大家好,我是小酥鴨 今天做一道我新研究出來的創新菜,香茅紅燒肉 在紅燒肉的基礎上又多了香茅的清香跟淡淡的酒香 軟糯香甜,特別好吃 好了,不多BB,開始製作 上個月做涼拌鳳爪的時候有用到香茅 結果買多了,一直放在冰箱裏都忘了 還剩下這麼多 這也就意味着接下來幾期視頻做的菜都會跟香茅有關 第一步,先把鍋燒至冒煙 再把五花肉皮朝下放進去燒 用手大力地壓住五花肉在鍋中旋轉 保證豬皮能均勻地跟鍋有接觸 這樣做的目的是去除豬皮的異味 燒至焦黃的時候,把五花肉拿去泡水五分鐘 把燒焦的部分給泡軟 泡軟後用小刀刮掉表面燒焦的部分 話說每次刮這個就感覺莫名的爽 刮乾淨後再清洗一遍就可以開始進行下一步處理了 先把五花肉切成條,再改刀成大的正方形 鍋中下入少許油滑鍋,把五花肉放進去煎一遍 除了皮的那一面不用煎以外 其他每個面都要煎一分鐘 這樣煎過的五花肉會減少油膩感 吃起來也會更香 煎好後撈出備用 準備兩根香茅切掉頭頭 把香茅的葉子給一片一片地剝下來 剝下來的香茅葉用手大力地捏 把香茅給捏鬆散,把硬的組織給捏碎 最後把香茅給撕成絲即可 準備一根撕好的香茅 給五花肉來一個亞洲捆綁 把五花肉皮朝上,香茅的兩頭對摺綁成十字 再把肉翻過來打上十節 最後爲了美觀,用剪刀剪掉多餘的線頭即可 準備四根香茅切掉頭頭 大力地用刀拍散再切成長段 一塊老薑切成粗絲 香茅跟老薑都是給紅燒肉墊底用的 單隻紅燒肉未免太單調 我個人喜歡配一些雞蛋或者鵪鶉蛋一起煮 好了,所有材料配齊,開始製作 鍋燒熱油,下入鵪鶉蛋炸一分鐘左右 我這次做的是虎皮鵪鶉蛋 家庭做法就不用油炸了 把鵪鶉蛋表面給炸起泡 形成誘人的虎皮狀就行了 現在來炒個糖色 另起鍋,下一點點油 再下入一勺白糖,小半勺水 一直保持中小火 勺子畫圈式地不停攪動 我用的是油水混合炒法 是比較簡單穩定的一種做法 炒到像我這樣的淺中色後 迅速加入一碗水煮開 這樣糖色就做好了 準備一口砂鍋 鍋底鋪上一層香茅跟姜 再把紅燒肉皮朝下 平整地鋪在上面 淋上炒好的糖色 加入適量花雕酒 加入跟花雕酒同等量的水 再加入小半勺甜酒 加入甜酒是我做紅燒肉的祕訣 大家可以嘗試一下,非常好吃 香料加入一小片桂皮 一片香葉 一顆八角 兩塊冰糖 再下入鹽 生抽提味 適量老抽上色 我做紅燒肉 老抽跟糖色都是要放的 缺一不可 開大火蓋上蓋子 把水煮開後 轉中小火燜煮70分鐘 煮多長時間是沒有固定的 一般根據紅燒肉的大小而靈活決定 我這個大塊一點 煮的時間也就長一點 時間到後揭開蓋 雖然已經可以吃了 但是別急 還沒完成 把紅燒肉翻一面 皮朝上 再在周圍圍上一圈鵪鶉蛋 再加入少量的水 蓋上蓋子 繼續煮20分鐘 時間到後揭開蓋 香味瞬間就爆發出來了 這也就意味着 這道香茅紅燒肉就徹底做好了 湯汁濃郁 色澤很潤 滿滿的膠質感 肉已經燉得非常軟了 像果凍一樣 用剪刀剪掉綁在肉上的香茅 就可以吃了 軟軟糯糯的口感 已經接近入口即化的境界了 口味甜鹹適中 帶有酒香 還伴有香茅的清香 跟甜酒的香甜 濃郁卻不是清爽 香氣宜人不膩口 配角虎皮鵪鶉蛋 也是裹滿了醬汁 特別入味 另外湯汁一定要用來撈飯 我就不多演示了 好了今天的視頻就到這裏了 下期視頻 我會繼續用香茅 做一個高顏值 並且簡單好吃的菜 記得點個關注喲 我是小樹鴨 下期見