手抓羊肉

手抓羊肉是以帶骨羊肉煮製、再分切食用的菜餚，寧夏、青海等地均有各自做法。羊排、腿肉等部位的肥瘦和筋膜不同，煮製後呈現柔嫩、彈韌與脂香的差別。清湯和簡潔調味讓肉味較直接，蘸鹽、蒜或其他佐料則按地方習慣另添香氣。名稱保留手取肉塊的食用形態，今日也常用匙箸分食。大盤帶骨肉適合共餐，切分與取食之間，畜牧物產、火候與待客的豐盛感便連在一起。