蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵是以清牛肉湯配手拉麵條的地方餐食，與蘭州清真飯鋪的烹調傳統相連。麵團在拉抻中形成不同粗細與形狀，細麵爽利，寬麵較有嚼感，食客可依習慣選擇。湯底調得清而有香，蘿蔔片、辣油、香菜和蒜苗等，使一碗有白、紅、綠與麵色的搭配。牛肉片的醇厚和熱湯相合，調味不掩蓋麥香。從清晨麵館的揉拉動作到湯碗上桌，拉麵手藝與城市日常，在一份快速卻細緻的餐食中交會。