陝西特色小吃教程 美包包！中華名小吃岐山擀麵皮秘製辣椒油，調味汁配方分享，燎的太

陝西的涼皮分爲好多種 其中的擀麪皮也特別的好吃 一碗好吃的擀麪皮 關鍵就在於它這個祕製辣椒油和這個調味汁 大家好 我是關強腰陳老師 首先咱們開始做這個辣椒油 這就是咱們做辣椒油所用的食材 有這個中粗的青椒面50克 細紅的染色辣椒麪60克 香料粉18克 詳細的比例我會打在這個公屏上 方便大家保存 脫皮的白芝麻20克 花生碎50克 最後咱們再準備一點增香的配菜 洋蔥50克 生薑15克 大蔥30克 香菜15克 鍋中咱們加入500克的純菜籽油 提前把這個油先給它熟一下 燒到240度 然後給它放涼 溫油咱們先下入這個增香的配菜 然後開中小火慢慢的沁炸 將這個蔬菜的香味給它炸出來 記住炸的時候咱們這個火不能太大 油溫不能太高 防止這個菜給它炸糊 咱們這些配菜炸黃以後 咱們給它撈出來 然後咱們開大火 將這個油溫給它升到200度 油溫200度以後咱們先把這個芝麻倒進去 給它慢慢的炸一下 炸到這個芝麻顏色變黃 飄起來以後 大概油溫190度 咱們放入中粗的辣椒麪 好了給它攪拌均勻 接下來咱們再放這個香料粉 香料粉炸出香味以後 咱們迅速的加入這個染色的西紅辣椒粉 再次給它攪拌均勻 最後咱們再加入花松粉 再次給它攪拌均勻以後 咱們倒入5克的香醋 順着鍋邊給它倒進去 激發出辣椒的香味 最後咱們再加入5克高度的白酒 激發出它的顏色 攪拌均勻以後 咱們這個辣椒油就潑好了 咱們給它衝出來 給它倒入碗中 咱們這個辣椒油潑好了以後還不能立刻使用 必須給它放涼以後密封起來 放置12到24個小時 這樣咱們這個辣椒油纔會顏色更好 味道更香 接下來我們準備上幾種大料熬製調味汁 香葉1克 去籽的草果1個 八角4克 香草1克 花椒2克 然後小茴香2克 配好的大料咱們倒入這個清水中 給它清洗一下 主要是把這個表皮的灰塵給它洗掉 再一個就是降低它這個苦澀味 然後咱們再準備一點薑絲 鍋中加入一點點菜籽油 油熱以後咱們放入薑絲 把它煸炒一下 炒出香味以後咱們加入500克的清水 然後倒入我們洗好的大料 大火將它燒開 燒開以後我們轉用這個中小火 給它熬上個兩分鐘 將這個大料的香味給它熬出來 大料的香味煮出來以後咱們將它撈出來 接下來我們開始調味 放入35克鹽 20克味精 5克白糖 1克鮮味寶 咱們給它倒進去 接着咱們再加入15克的味極鮮 再倒上50克香醋 大火將它燒開 咱們這個香醋不要加的太多了 因爲擀麪皮本身自帶酸味 所以說醋不要太多 咱們這個調味汁不要煮的時間太長 燒開就可以了 如果時間太長 水分揮發以後咱們這個調料就太重了 咱們給它盛出來倒入碗中 這樣咱們這個調味汁就做好了 接下來咱們開始切皮子 給它折起來 然後咱們給它切成寬一點的條 切好以後咱們放入碼瓢中 加上咱們這個豆芽 再來上一點麪筋 再加上一勺調味汁 最後來上一勺我們的油潑辣椒 然後將它攪拌均勻 攪拌均勻以後咱們裝入盤中 最後咱們放上一點黃瓜絲 這樣咱們一碗地道的陝西擀麪皮就做好了 如果大家還想了解更多的小吃 記得關注我 咱們下期再見