做雞蛋灌餅時鼓不起來雞蛋倒不進去，做出來餅乾硬是什麼原因呢？

咱們在做雞蛋灌餅時 餅鼓不起來 雞蛋倒不進去 而且做出來的餅乾硬 是什麼原因呢 咱們今天不要這個問題 做一期詳細的講解 首先咱們準備 中筋麪粉500克 加入80克的開水 先去燙麪 燙完之後咱們給它攪拌均勻 加入5克的白糖 5克的鹽 涼水200克 水分次倒入麪粉當中 待水全部加完 咱們給它揉成麪糰 揉成麪糰之後 咱們蓋蓋 給它鬆弛5分鐘 咱們做出來的雞蛋灌餅 涼了乾硬 主要是麪糰的筋度太高了 所以說咱們今天採用半燙麪的形式 加入一部分的開水 這樣的話是減少麪筋 使其咱們做出來雞蛋灌餅 口感比較柔潤 好 餳好的麪糰 這時咱們給它揉光 剛纔餳面主要是讓麪筋放鬆 便於咱們這一步揉麪 麪糰咱們揉至光滑之後 分成100克的麪筋 咱們寄圖面向上 給它搓成類似於雞蛋形狀 搓完之後表皮刷上油 防止麪皮衝幹 蓋蓋鬆弛30分鐘 接下來咱們調這個油酥 麪粉100克 加3克十三香 5克的鹽 加入120克的油 今天的油酥要比咱們往期稍微粘稠一點點 雞蛋灌餅能不能鼓起來 也就靠這個油酥了 調成這種粘稠的糊狀 備用即可 這時給它按扁 按扁之後擀成一個 類似於四方形的一個面片 不要擀得太大了 然後刷上咱們的油酥 油酥也不必太多 抹勻就行 從一邊給它折起來 折完之後把裏面空氣一定要給它排掉 排完之後再次給它對摺 好 生胚就製作好了 做好的生胚咱們先給它按扁 擀的時候先推長 擀長之後咱們給它吊個像 擀的時候手記得均勻 一定要記住不要擀出邊了 好 擀薄之後咱們接下來下鍋 在這一步煎制時應該注意 餅一定要擀的薄一點點 而且鍋溫要高 保證在180度 這樣的話會使咱們的餅放到鍋中 迅速的產生水蒸氣 使其咱們餅漲起來 擀好之後下鍋 鍋溫180度 表皮刷上油 表皮變色之後 刷上油 撒上雞蛋 中間扎一下 撐開 倒入雞蛋 然後迅速的翻面 煎上火腿和雞柳 底部上色之後翻面 咱們給它刷點醬料 這個醬料教程咱們在今年的第二期視頻中 有更新過萬能醬的一個教程 放入生菜 火腿 煎制好的雞柳 從一頭捲起來 好 這個雞蛋灌餅咱們就製作完成了 好 咱們今天這一款雞蛋灌餅就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言