為甚麼你做的雞蛋灌餅鼓不起來雞蛋灌不進去是什麼原因呢？

爲什麼你做的雞蛋灌餅 鼓不起來 雞蛋灌不進去 而且做出來的餅皮乾硬 是什麼原因呢 那麼今天徐老師帶大家一塊看看 這款早餐雞蛋灌餅的製作 首先咱們準備麪粉500克 加入80克滾燙的沸騰的開水 先去給它燙麪 做出來的餅皮乾硬 主要是因爲麪糰的筋度過高 所導致的 所以說在這一步加開水 主要是破壞麪糰的筋度 使其做出來的餅皮更加柔軟 再加入5克的鹽 5克的白糖 然後加入210克的涼水 水分次加入 邊倒邊攪拌 待水全部加完 將麪糰一次給它揉至光滑 分成大約90克一個面鏡 搓成長條 表皮刷油 封上保鮮紙 最少餳面30分鐘 在餳面的同時 咱們開始製作雞蛋灌餅的醬料 咱們放入蔥姜洋蔥以及大蒜末 炒至蔥姜顏色微微的發黃 等它飄起來之後 咱們加入郫縣豆瓣醬 炒至豆瓣醬微微的打卷 這時將咱們的香辣醬放入 再放點芹椒細的辣椒醬 炒香之後 這時咱們再加入300克的清水 咱們這時放入 南乳汁 蠔油 以及甜妹醬 再放入2克的五香粉 小火慢慢熬製 防止咱們這個醬要粘鍋糊底 出鍋前放入味精 雞精 以及白糖 最後咱們再加點水澱粉 增加醬料的粘稠度 整體熬成這種粘稠度 咱們這個醬料就熬製好了 雞蛋灌餅能不能補起來 還有一個非常核心的關鍵 就是油酥 首先準備麪粉100克 咱們加入3克十三香 5克的鹽 加入150克的大豆油 整體給它攪拌均勻 調成這種稍微粘稠的糊狀 備用即可 麪糰也餳制好了 餳好了麪糰 咱們取上一個 給它按扁 然後擀上去 推下來 整體將面片給它擀成一個四方片 然後中心點 給它稍微抹一點油酥 油酥不必太多 抹圓就行 咱們從兩邊給它對摺起來 每次對摺完之後 大家一定要注意看這個細節 將裏面的空氣給它排掉 然後再次像疊被子一樣 給它折起來 好 咱們雞蛋灌餅的生胚就卷制好了 擀麪杖給它推上去 拉下來 先給它推長 然後轉個向 再次給它擀薄 在擀的時候一定要注意 手勁一定要均勻 擀成厚度約0.2釐米的一個薄片 咱們就可以給它下鍋了 鍋溫190度 將咱們擀好的餅給它下鍋 然後表皮給它刷上一點點油 大約煎上十來秒 咱們給它翻面 這時候給表皮上面也再來一點點油 這樣的話上色更加漂亮一點點 再次翻面 大約煎上十來秒 這時候注意看一下 咱們這個雞蛋灌餅迅速會鼓起來 看它鼓得滿滿的 中心點給它扎個洞 將雞蛋給它灌肉 這時候拎起來之後快速翻面 在這一步煎制時 鍋溫千萬不能低了 鍋溫高一點的話 這個餅下鍋之後 會迅速的產生水蒸氣 使其把外面這個餅衝起來 在灌雞蛋時候更加的方便 你看兩面色澤金黃 而且雞蛋鼓起來之後 咱給上面刷上一層剛纔熬製好的醬料 放上一片生菜 放點火腿 從一邊這樣給它捲起來 咱們這個雞蛋灌餅就製作完成