在製作雞蛋灌餅時餅皮不夠酥脆，雞蛋灌餅不進去是什麼原因呢？

咱們在製作雞蛋灌餅時 餅皮不夠酥脆 雞蛋倒不進去 是什麼原因導致 今天習以老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入100克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 燙完之後攪拌均勻 然後加入5克的白糖 5克的鹽 10克的油 再次加入200克的涼水 水分次給它倒入麪粉當中 今天咱們在和麪中 加入一部分的開水 主要是破壞面子的筋度 使其咱們做出來的雞蛋灌餅 即使它涼了之後 也口感不會發硬 再次加入了10克油 主要是讓咱們做出來的餅皮 口感更加的酥脆 在這個水全部加完之後 咱們給它揉成麪糰 揉至光滑之後 餳面20分鐘 在麪糰的餳制同時 接下來咱們開始製作油酥 準備麪粉100克 3克十三香 5克鹽 增加它的五香口味 然後加入120克的油 攪拌成這種粘稠糊狀就可以了 雞蛋灌餅能不能鼓起來 它的核心關鍵 跟油酥的粘稠度 也有很大的關係 千萬不能給它調至稀了 麪糰餳好之後 咱們給它搓成長條 分成大約80克一個的面徑 咱們劑塗面向上 給它搓成類似於雞蛋形狀的一個面徑 取一個面徑 咱們給它按扁 擀成牛舌片形狀 雞蛋灌餅分爲兩種 一種是方的 一種是圓的 方的咱們之前有更新過 今天咱們主要做圓的雞蛋灌餅 擀好的麪皮要到翻面 給它塗上一層油酥 塗完之後對摺起來 中心點 上面稍微給它留上一點點 從一頭捲起來 卷的時候纔開始 一定要卷松一點 到後面三分之一的地方 趁熱卷 最後把這個劑塗給它打開 壓住就行 這個雞蛋灌餅的生推就製作好了 卷好的面徑 咱們由口這面向下 然後直接擀開 擀的時候不要擀的太薄 厚度約0.3釐米的一個面片 好,擀成這個 咱們就可以下鍋了 在這一步製作生推時 一定要記住 油酥一定要抹均勻 再一個擀餅時 餅皮不能擀的太薄 保持厚度0.3釐米就可以了 煎制時 鍋溫180度 鍋中放油 油口那面向下 給它煎上20來秒左右 給它翻面 你看這時雞蛋灌餅就鼓起來了 這時碗中咱們打一顆雞蛋 給它搗碎 快速的翻面 找着一個口 用筷子給它輕輕的挑起 把雞蛋給它倒進去 倒完雞蛋之後 這時不要慌 咱們順着邊 夾起來提高阻態 翻面 雞蛋灌餅能不能鼓起來 能不能灌進雞蛋 這一步 鍋溫也是很關鍵的 保持在180度 而且煎制時 鍋底的油適量的多一點 這樣的話 便於咱們的雞蛋灌餅 在煎制時 容易鼓起來 而且不容易漏氣 好 這時你看雞蛋完全鼓起來 就證明充分成熟了 燒上咱們熬製的醬料 這個醬料咱們之前教程有更新過 有喜歡的咱們可以直接去查找 最後放入生菜 放入煎好的火腿 就可以出鍋了 喜歡吃雞柳雞排的 咱們也可以來一點雞柳雞排 好 咱們雞蛋灌餅就製作完成了 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識 請持續關注我