為甚麼你們組的油條不夠酥脆，容易回軟呢

乾貨全給你,學會當老闆 爲什麼你們做的油條發乾,發硬,不蓬鬆呢 今天我就教你們一款果醃小油條 接下來咱們開始製作 首先咱們準備中筋麪粉1000克 雞蛋兩個,牛奶200克 白糖10克,鹽10克 溫水300克,泡打粉14克 小蘇打2克,黃油60克 接下來咱們開始和麪 咱們先把黃油倒進去 泡打粉跟小蘇打也倒進去 給它攪拌均勻 接下來把剩下的原材料,雞蛋 白糖和鹽 還有溫水 以及牛奶 給它攪拌均勻 攪拌均勻之後 咱們分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完之後 咱們在和麪時 今天用拳頭踹着去和麪 這樣疊壓法 踹着和 咱們在和麪時 爲什麼今天去踹面而不去揉麪呢 因爲揉麪的話 它會使咱們麪糰上勁 在炸制油條時 油條容易回縮 炸出來油條就不蓬鬆了 所以說咱們今天採用踹面手法 在踹面的時候 第一遍踹面時 把這個麪糰踹勻 然後踹制這個麪糰 你用拳頭按下去 它往起彈了 證明這個麪糰開始有點上勁了 這時就不要踹了 蓋蓋兒 給它靜止醒15分鐘的麪糰 好 這一會兒呢 已經醒了15分鐘了 看 這一遍踹面的時候 就踹的比較輕鬆了 而且不往回彈 還是同樣的方法 咱們再次去踹面 疊壓法去踹 再次呢 給它踹制面團 上勁之後呢 看一下 就基本上踹不動了 這時呢 咱們給它蓋蓋兒 再次醒15分鐘 這樣反覆呢 三次 中間醒兩次 第三次呢 把它踹完之後呢 從意圖呢 慢慢給它捲起來 卷的稍微緊促一點點 卷完之後 裹上保鮮紙 封完之後呢 咱們放入冰箱冷藏 七八個小時 冷藏溫度呢 八度就行了 冷藏好的麪糰呢 咱們提前30分鐘拿出來 給它化一化 然後呢 按上來的麪粉 先壓扁 從意圖呢 給它擀成 大約0.5釐米的一個厚片 給它切成 寬在大約 兩釐米的這個條 切完條之後呢 給這麪糰上面 稍微沾點水 沾水呢 是因爲咱們炸制時 防止它散開 隔一個間隔去沾水 水呢 刷勻一點點 然後呢 兩個麪糰給它摞起來 在摞的時候一定要注意 你的油條麪糰呢 摞得越整齊 炸出來的油條 形狀越好 注意看這個手法 都看到這兒了 咱們屏幕中點擊兩下 留下一顆愛心 做好之後呢 前面給它鏟一下 後面呢 也給它鏟一下 這樣的話咱們炸的油條呢 它不容易散開 油溫呢 190度 放入鍋中 開始炸制 如果這個油條 你也學廢了 下方點贊支持 公屏中評論 我學廢了 炸至色澤金黃呢 咱們給它撈出 咱們在炸油條時 這個油溫呢 很關鍵 不能過低也不能過高 油溫過高 炸出來油條呢 容易回軟 油溫過低呢 炸的時間長 水分流失掉了 所以說你的油條就發硬了 咱們切開一個 看看裏面這個空氣效果 外皮呢酥脆 裏面呢鬆軟 非常好吃