油條不夠蓬鬆不夠酥脆。應該注意什麼細節呢？今天喜喜老師為大家做一起詳細講解。

咱們在家裏做油條呢 油條不夠酥脆 而且發不起來 是什麼原因導致呢 今天習近平老師呢 在家裏爲大家分享一期油條的製作 首先呢 咱們取中筋麪粉的500克 加入5克的白糖 5克的鹽 5克的過打粉 6克的油條 葡萄劑 20克的油 主要是增加酥脆度 一顆雞蛋 整體呢 給它攪拌均勻 加入涼水 260克 第一次倒水的一半 給它攪拌成面絮狀 水呢分量 多次的加入 邊倒邊攪拌 在水呢 咱們全部加完 攪拌至沒有乾粉狀了 這時咱們用全肚的橫筋面 踹着去和麪 記住油條面呢 不能揉麪 踹成麪糰之後呢 感覺這個麪糰呢 表皮呢 有點上勁了 咱們這時放到案板中 蓋蓋給它鬆弛15分鐘 在這裏強調一點 咱們在和油條面的時候呢 千萬不要去揉麪 咱們要用全肚的橫筋面去踹面 這樣的目的呢 會使咱們的油條 在炸制時 麪糰不容易回縮 油條炸出來就比較蓬鬆了 好 這會兒麪糰餳好之後呢 咱們繼續 開始給它踹着 踹大之後呢 咱們兩邊對摺起來 這樣的話會保證 咱們每一塊麪團 所加的原材料呢 都能踹的均勻一點點 這個油條面呢 咱們踹面的時候呢 要分三次踹面 中間餳兩次 每次餳15分鐘 最後一遍呢 咱們把麪糰踹完之後呢 從一頭給它捲起來 搓成長條 咱們用保鮮袋呢 給它包起來 包的時候呢 儘量的給它包成緊湊一點點 窄長一點 兩頭呢 給它窩起來 咱們分好的麪糰 如果着急呢 去炸制 放到室外4個小時之後呢 就可以炸制了 如果開店呢 咱們一般呢 放到冰箱冷藏七八度的溫度 冷藏一晚上 第二天早上提前30分鐘拿出來 開始炸制 好 這是咱們餳了一晚上的麪糰 咱們接下來開始炸制 案板上撒點麪粉 麪糰呢放入案板中 表皮呢稍微來點麪粉 防止它粘了 這時呢 咱們先給它撐長了 撐長之後呢 按扁 然後呢 咱們用擀麪棍呢 給它擀成比較厚的厚片 厚度呢 約0.5到0.8釐米的一個厚片 咱們給它切成 寬度約2釐米的麪條 好 咱們表皮呢 給它刷成一層水餡 取一塊沒有水印的這個麪糰 兩塊麪糰呢 給它 做起來 用筷子呢 給它壓一下 讓這個水印呢 充分的粘合 在炸制時 咱們油條呢 就不容易散開了 一個麪筋 看 撐的時候呢 先撐重一點 兩頭呢 給它捏住 鍋溫190度 放入咱們撐好的油條面 待它漂浮起來之後呢 咱們快速地給它翻轉 這樣的話 你看越翻越大 看 這個油條呢 都是非常非常蓬鬆的 咱們給它撈出 好 在這一步炸制時 這個油溫呢 大家一定要控制好了 保持在190度炸制 油溫過低 炸出來油條呢 幹溜 油溫夠高的話 會導致咱們撈出來的油條呢 容易回軟 好 看一下咱們這個油條 整體的這個效果 也是非常酥脆的 咱們切開 看看裏面的效果 空心效果非常好的 也是非常酥脆的 好 咱們今天這一款香酥炸油條呢 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區的評論留言