平時早餐都愛吃的油條，為甚麼你在製作時口感不酥脆，中空效果不好呢？

平時早餐都愛喫的油橋 爲什麼你在製作時 鼓不起來 不酥脆 中功效果不好 今天楊師傅教你 500克的雞精麪粉 給裏面加入泡打粉 油橋蓬鬆劑各10克 鹽6克 白糖8克 把它們先攪拌均勻 再準備水260克 給裏面加上1顆雞蛋 將雞蛋和水呢給它先拌勻 拌勻以後 分次加入麪粉中 邊加邊攪拌 拌至裏面沒有乾麪粉顆粒後 之後加入豬油40克 再次將它拌勻 揉成團 咱們這一步給和麪中加入油呢 是爲了咱們炸出來油橋 口感更加的酥脆 揉成麪糰以後 之後加上蓋 讓面鬆弛10分鐘 面鬆弛好後 咱們進行第一次脆面 先用拳頭這樣壓一壓 把它壓平 壓開以後 咱們趁着一個角 往中心對摺 折完以後繼續壓 每次咱們找上一個角 往回對摺就行 這樣一次把它壓上一週 壓上一週以後 這樣加上蓋 繼續鬆弛10分鐘 接下來咱們進行第二次脆面 還是用一樣的方法 先把它脆開 然後拿上一個角 往中心對摺 再次脆好以後 咱們加上蓋 讓面鬆弛10分鐘 油橋面一定要三醒三脆 千萬不要去揉 否則面的韌性過強 咱們炸的時候 它撐不開 拉不長 脆光以後 這樣用手把它搓一下 搓長 封上保鮮膜 放入冰箱冷藏發酵12小時 面醒好後 正好把它取出 放到案板上 給上面撒點乾麪粉 把它撐一下 撐開 用擀麪杖把它擀開 擀成厚度大約3毫米 把它切成兩指寬就可以了 給上面打上一條水線 這個水線咱們每隔上一根打上一條 取上一根沒有打水線的 扣到另一根上 用筷子在中心壓一下 把它粘緊實 用刀在前面壓一下 把頭給它去除 兩邊一樣 用手托起來 撐一撐把它撐長 油溫180度 把它放入鍋中 待油條浮起來以後 用筷子把它動一動 讓它受熱均勻 待全部漲化以後 這會兒靜置不要動 讓它砸至另一邊上色 砸至另一邊上色後翻個面 砸另一邊 砸至表面顏色金黃 這會兒撈出 看一下咱們砸好的油條 表皮也是特別的酥脆 咱們看一下里面 裏面的中空效果也是特別的好