油條發不起來，炸出來不蓬鬆是什麼原因？

家喻戶曉的早餐油條 咱們在家裏製作時 總是發不起來 而且炸出來油條容易發乾 發硬 以及回軟 是什麼原因呢 那麼今天 習近平老師圍繞這些問題 爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉的500克 加入5克的泡打粉 6克的油條紅豆劑 5克白糖 5克鹽 加入一顆雞蛋 20克的大豆油 攪拌均勻之後 咱們加入260克的溫水 油條要讓它啓發效果好 咱們這個比例是非常關鍵的 一定要嚴格按照咱們配比 稱準去做 待水全部加完之後 這時咱們用全土橫筋面 給它去踹面 踹一踹給它疊一疊 這樣反覆給它合制 在這裏大家肯定會問 平時的揉麪 和今天的踹面有什麼不一樣 踹面主要是讓在和麪時 麪糰不容易起筋 在後期炸油條時 趁條不容易回縮 油條啓發效果比較好 揉麪的話 和出來麪糰容易上勁 在炸制油條的時 油條容易回縮 不容易啓發 好 這時所有的用料給它踹勻之後 給它放到案板中 蓋蓋餳面15分鐘 好 鬆弛完之後 咱們繼續開始給它踹面 第一遍踹面不用踹得太光滑 一旦麪糰起勁了 就必須得餳面 麪糰一共踹三次 這樣反覆去疊壓 對摺 這樣的麪糰和出來 它的啓發效果是非常好的 而且還不容易上勁 麪糰第三次踹完之後 咱們用保鮮紙 把兩頭給它封起來 和好的麪糰 裝進去的話 咱們放到室外 三四個小時就可以炸制了 如果是第二天炸的話 放入冰箱冷藏七八小時 好 這時麪糰已經餳好了 咱們餳好的麪糰 給它放到案板中 先給它拽長 然後按扁 擀成厚度約0.5釐米的薄片 切成寬度約2釐米的條 然後中心點咱們給它刷上水線 每隔一個 再刷上一層 取這條沒有刷水線的 咱們把兩塊麪糰給它摞起來 用筷子稍微給它壓一下 壓的時候儘量壓的輕一點點 取一個面鏡 在摻的時候手給它托起來 伸長 這時咱們給它下鍋 好 油溫咱們升到190度 油溫下鍋之後 咱們快速的給它翻轉 你看這個油條現在越翻越大 在這裏強調一下 炸油條的時候油溫是非常關鍵的 油溫千萬不能低的 油溫低的話 咱們油條下到鍋裏容易吸油 而且炸制的時間長 皮子容易乾硬 如果油溫高的情況下 炸的時間過於短 撈出來油條放一會兒容易迴轉 好 看一下咱們這個油條 炸制的色澤金黃 這時咱們就可以給它撈出了 好 這時咱們切開 看看裏面的效果 看一下咱們炸好的油條 裏面的空心效果也是非常好的 外皮酥脆 非常蓬鬆