油條屬於傳統的美食怎麼做才能酥脆不回軟呢。

油條是一款傳統的美食 但是咱們在製作時 老是發不起來 而且不夠酥脆 容易毀軟 是什麼原因呢 那麼今天 西老師會給大家分享一期 油條的一個製作 首先咱們準備中筋麪粉的一斤 加入5克的鹽 5克的白糖 加入5克的泡打粉 以及6克的油條改良劑 整體給它攪拌均勻 然後加一個雞蛋 20克的一個豬油 加入涼水 260克水 分次給它倒入麪粉當中 在和麪中 咱們今天加入了20克的一個豬油 主要起到一個酥脆的作用 如果沒有豬油的話 咱們也可以用大豆油代替 但是總之咱們用動物性的油脂 做出來的油條 要比植物性油脂做出來的油條 它的口感酥脆度要好一點 待水全部加完 這時怎麼用拳頭給它踹一踹 在和制油條面時 一定要記住不能揉麪 用拳頭這樣疊壓法去踹面 在踹面時 咱們一定要注意方法 用拳頭的橫截面去踹 這樣的話踹面的豎立面比較大一點 踹完之後你看這樣疊過來 這樣保證咱們麪糰每一塊都能踹上 所以用料也能給它踹的均勻一點 注意看用拳頭踹下去 它往起彈 證明麪糰開始上勁了 這時就不要再踹了 咱們給它放到案板中蓋蓋 給它餳面15分鐘 在這一步踹面是非常關鍵的 好多朋友炸油條時 油條一放鍋裏容易回縮 它最多的原因就在這一步 麪糰合制時麪糰上勁了 所以說咱們今天採用疊壓法踹面 使其麪糰不容易上勁 炸制的油條就蓬鬆度比較好 麪糰鬆弛好之後 這時咱們再給它踹一踹 油條面要三踹三餳 最後把麪糰給它踹光滑之後 這時咱們從一頭給它捲起來 然後咱們用保鮮紙給它封起來 剛合好的油條面 這時還不能直接的去炸油條 如果咱們着急做的話 放到室外三個小時到四個小時 就可以炸制了 如果開店做生意 麪糰放到冰箱冷藏一晚上 第二天早上提前30分鐘拿出來 再炸制 這是咱們餳了一晚上的麪糰 接下來咱們開始炸制油條 先把面勁給它撐長 咱們給它擀成厚度約0.5釐米的面片 給它切成寬度約2釐米的麪條 中間刷上一層水 兩塊麪糰給它摞起來 在摞的時候儘量摞的整齊一點點 然後咱們用筷子壓一下 防止油條在炸制時容易散開 油溫190度 把咱們稱好的油條給它放入鍋中 在炸制油條時 這一步油溫是非常關鍵的 油溫千萬不能低了 低了的話會導致咱們油條吸油 吃到嘴裏口感容易發膩 也不能油溫過高 過高的話會導致咱們油條撈出鍋之後 容易毀軟 不夠酥脆 下鍋之後 待油條漂浮起來 咱們快速的給它翻轉 好 炸成這種色澤金黃的就可以出鍋了 看一下咱們剛炸出來這個油條 發的效果也是非常好的 非常蓬鬆 表皮也是非常酥脆的 咱們切開看看裏面的效果 裏面空心效果也是非常好的 好 今天咱們這一期油條就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言