油條在家裏都做過但是做出來總是不蓬鬆酥脆是什麼原因呢？

油條咱們在家裏都做過 但是在製作時 趁面容易回縮 做出來的油條不夠蓬蓬酥脆 是什麼原因呢 今天西醫老師爲大家分享一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入一顆雞蛋 油條蓬鬆劑6克 泡打粉5克 大豆油20克 白糖5克 鹽5克 水260克 化好之後咱們這個糖水分次 把它倒入麪粉當中 待水全部加完 這時咱們用拳頭踹着給它和麪 踹面的時候咱們這樣對摺 再用拳頭去踹 反覆這樣去操作 咱們在炸制油條時 趁制面條容易回縮 就是這一步的問題 所以說在今天和麪中 不要去揉麪 咱們採用拳頭去踹面 使其麪糰不容易上勁 便於後面炸制不回縮 這個油條面需要三行三踹 踹制油條面 按下去感覺有阻力往起彈的時候 這時油條面咱們給它放到案板中 蓋蓋鬆弛15分鐘 好 這會兒的麪糰已經餳好了 接下來咱們採用同樣的方法 給它去踹面 踹開 疊起來 這邊一樣 反覆這樣去踹面 再次給它踹制 有阻力時 咱們給它蓋蓋 再次鬆弛 麪糰最後一遍踹完之後 咱們從一邊給它捲起來 捲成一個圓柱體 咱們用保鮮紙把它衝起來 和好的油條面 咱還不能直接炸制 如果着急做的情況下 咱們放到室外 餳制三四小時就可以炸制了 如果咱們是開電鍋的 咱們放到冰箱冷藏七八小時 第二天早上可以直接炸制 好 這是咱們餳好三個小時的一個麪糰 咱們給它放入案板中 表皮來點麪粉 先給它按扁 好 給它再次撐長 給它擀成厚度約0.8釐米的面片 切成寬度約兩指寬的一個麪條 每隔一箇中間 咱們給它刷上一條水線 然後把兩塊麪條給它摟起來 中間壓一下 讓水線能緊密的結合 取一個面鏡 咱們雙手托住 給它撐長 溫度190度 放入咱們撐好的面鏡 被它漂浮起來之後 咱們給它快速的去翻轉 這個油條咱們給它炸至兩面四色金黃 就可以出鍋了 好 咱們取一個油條切開 看看裏面的效果 看一下空心效果都是非常好的 而且非常酥脆 今天這一款香酥大油條就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言