肉夾饃

肉夾饃是把熟肉剁切後夾入饃中的陝西飯食，臘汁肉夾白吉饃是熟悉的一類。肉在香料與滷汁中燜得酥軟，肥瘦剁合後仍留肉粒與汁水，烙饃則以外層香酥、內裡柔韌承接肉餡。饃不能過濕失形，也不宜乾硬壓過肉香，兩者比例決定一口的平衡。街頭小店常現剁現夾，讓熱肉汁與新烙麥香相遇。除豬肉版本外，地方另有其他肉類與饃的組合，同一夾食方式也隨社群和口味各有面貌。