潼關肉夾饃和白吉餅肉夾饃製作有什麼不一樣的呢？

上一期咱們分享了白雞餅肉夾饃的製作 咱們今天再分享一期 銅冠肉夾饃的製作 那麼兩者有什麼不一樣的地方呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉1000克 加入6克的泡打粉 1克的食用鹼面 給它拌均勻 加入460克的 30度的溫水 分次多量的倒入麪粉當中 揉成麪糰 和好的麪糰 咱們直接用壓面機 給它壓至光滑 壓光滑之後 咱們給它封上保鮮紙 餳面30分鐘 在這裏很多朋友說 爲什麼在和麪中 今天不加酵母 以及不加油 因爲加油和加酵母 會導致咱們的麪糰 沒有筋動 在做的時候餅絲容易斷 這就是和咱們白雞餅肉夾饃 最大的一個區別 這塊的麪糰已經餳好了 分成兩份 分好的麪筋 咱們整體先給它壓成厚片 好 上面咱們給它撒一點麪粉 正反面都撒一點 這樣的話 防止咱們在製作時粘案板 整體咱們再次給它壓成 像咱們一塊錢硬幣厚的面片 表皮咱們給它刷上一層 薄薄的豬油 從一頭邊撐邊卷 每次壓面片的1 2分之一 整體剩下面團大概1 5分的麪糰 咱們給它已經要撐薄了 然後咱們用滑絲器 右手壓 左手扶住 用力給它劃上絲狀 咱們在表皮上面 再刷上一層豬油 每次壓麪筋的1 3分之一 邊撐邊卷 給它捲起來 整體咱們給它分成大約80克的麪筋 右手轉 左手掐 再一點點把接口給它揪掉 揪掉之後 後面這一塊一定要給它擰一擰 收住 防止它漏氣 上面還是一樣 給它搓到一塊 咱們有筋的面先上 然後在壓的時候 咱們邊壓邊給它擰一擰 讓它絲順一順 整體壓扁之後 咱們給它翻面 給它擀開 擀的時候一邊推一邊轉 每次能少擀一點點 讓它擀的薄厚均勻 整體咱們把它這個餅 擀成厚度約0.5釐米的一個 厚一點的一個片 烤箱溫度170度 底部刷油 咱們放入 煎半鍾 煎至兩面色澤金黃之後 咱們給它放入烤屜當中 烤制之前表皮再刷上一層油 這樣的話咱們烤出來的餅色澤金黃 烤地溫度上下火190度 烤制4分鐘 好,這會兒時間到 看一下咱們這個餅 烤出來色澤金黃 一絲一絲的 好,看一下咱們這個餅 一絲一絲的 非常酥脆 這會兒肉也煮好了 看一下這個肉 顏色紅潤 好,咱們放到案板中 因爲這個肉肥而不膩 瘦而不柴 非常軟爛 再來一勺滷湯 咱們切開,加一個餅 看一下里面的汁一絲一絲的 好,咱們今天這款通關肉夾饃就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識,請持續