肉夾饃好吃關鍵就在於滷肉上，怎麼滷的肥肉吃著不膩口瘦肉無渣滿含油。

肉夾饃好吃的關鍵就在於這個滷肉上 那麼怎樣滷出來的肉呢? 肥肉吃着不膩口,瘦肉不炸,滿含油 那麼今天,徐老師帶大家一塊兒來看一看 這個臘汁肉的一個製作 做這個臘汁肉,咱們今天選用的是前腿肉 把這個肉咱們先給它切成大塊兒 然後放入涼水中,給它浸泡2個小時 去除肉裏面的血水 這樣煮出來的肉,口感不發腥 浸泡的同時,咱們再準備一個核心的香料 這個香料呢,咱們把這些大顆粒的香料拍開 讓它更好的出味兒 整體呢,給它裝到這個鍋袋中 裝好的料包呢,咱們放入清水盆中 給它浸泡上半個小時 去除香料表皮的一個灰塵 使其香料吸水膨脹 在煮制時更好的出味兒 接下來咱們再準備一些調製滷湯時的調味料 首先呢,準備一點老抽 生抽 糖色 鹽 蔥,姜 以及白酒 好,這時咱們所有的料已經配齊了 接下來咱們開始滷肉 好,鍋中準備15斤水 燒開之後呢,放入50克的老抽 80克的生抽 準備150克的糖色 200克的鹽 蔥姜少許 然後咱們給它攪拌均勻 整體給它調成這種棗紅顏色就可以了 接下來放入咱們剛纔浸泡好的料包 這時開大火,給它熬上30分鐘 讓咱們這個香料和所有的調味料充分的融入這個湯料中 香料充分融合之後呢 咱們把浸泡好的豬肉放入湯料中 肉放完之後呢,咱們加入50克的白酒 燒開之後呢,咱們這時給它調到最小火 上面加上一個蓋子 防止肉飄起來,煮不透 在煮肉時,這股火力是非常關鍵的 爲什麼你煮出來的肉口感發幹發柴呢 主要是火太大了 肉裏的水分流失掉了 所導致的口感發柴 看一下咱們這個火力,你看 這個火力不當太大 鍋邊微微冒這種小泡泡就可以了 這樣小火給它煮上一個半小時 好,這時咱們這個肉已經煮好了 煮好的肉咱們給它關火 這時不要着急的撈出 咱們最好讓它再浸泡上一個小時 讓這個肉更好的肉味 這樣的話它的香味更足 好,看一下,這是咱們浸泡好的肉 你看這個肉顏色非常漂亮 而且是非常軟爛的 看一下咱們這個肉輕輕一壓,肉就碎了 而且肉特別特別的軟爛 然後咱們給它搓一搓 上面給它澆上一勺滷湯 接下來咱們夾一個餅看看效果 廚家夢的肉就製作好了 如果想學這個餅,咱們下一個視頻教大家做白雞餅