臘汁肉夾饃記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

辣汁肉夾饃 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 一根豬骨 半隻雞 一張豬皮 加蔥姜料酒焯水去腥 煮熟煮透撈出 用清水清洗乾淨 再放回到開水鍋當中 加老薑慢燉三小時 燉出食材的鮮香與膠質 三肥七瘦的前腿肉 吃起來更香而且不膩 清水浸泡兩小時去血水 燉煮的時候纔不會有血沫髒湯 而且讓肉質色澤更加乾淨 一半冰糖加一半砂糖組合 少量食用油一同翻炒 待糖融化顏色漸深 關火讓餘溫慢慢焦化 產生密集氣泡加熱水取色 燒開兩分鐘揮發焦糊味 糖色能讓臘汁肉色澤紅潤還有光澤 準備一組增香 去腥 化渣 催熟 解膩作用的香料 讓臘汁肉好吃不膩 但用量不能太大 才能更好吃出肉香 清水淘洗掉泥沙與灰塵 150克色拉油 下蔥姜 蒜片小火炒香 給油增香解膩 下香料小火激活香料香味 方便香料能更好出香 料油能讓臘汁肉更香 熬好的高湯打掉殘渣 高湯能源源不斷地給臘汁肉補充鮮香與膠質 一點點下糖色 色澤調淡一點 能讓臘汁肉色澤更加自然 下香料 料油 冰糖30克 調味只需要放鹽 方能吃出肉的本味 燒開小火煮出香料香味 下浸泡好了的肉 小火慢燉兩個半小時 讓肉充分入味 充分吸收香味 排出多餘油脂 時間到關火浸泡一小時 讓臘汁肉肉質在餘溫加持下變得更棒 一斤麪粉放20克豬油 讓白節膜柔韌有度 240克溫水 3克酵母 5克食鹽讓白節膜更有嚼勁 拌勻到融化將麪粉和成面絮 揉成麪糰 揉勻揉光密封發酵 待麪糰半發取出輕柔排氣 這樣做的白節膜才柔軟又有嚼勁 分成面劑 揉搓成長條 再擀成中間厚兩頭薄的麪皮 捲起來過後旋轉按壓成餅坯 擀薄 放乾鍋當中小火烙 挑 翻轉 直到白節膜出現虎背金圈菊花心的焦痕 白節膜製作就算完成 此時的臘汁肉色澤金黃香味瀰漫 肉質軟糯化渣 開模 濃香的臘汁肉肉夾餘膜 磨脆肉香 麥香與肉香的完美融合 來上一口 便能滿嘴流香回味無窮