白吉餅肉夾饃怎麼才能做到鐵拳虎背菊花心，焦黃酥脆兩張皮。

在我們陝西呢,肉夾饃通常分爲兩種 一種是通關肉夾饃 另一種是咱們的臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃怎樣做呢 才能做到鐵鍬湖沛、菊花西 焦黃酥脆兩張皮呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先呢咱們採用中筋麪粉呢1000克 加入10克的泡打粉 1克的鹼面 加入40克的油 酵母粉10克 咱們用440克的溫水給它化開 化好的酵母水呢 分次多量的給它倒入麪粉當中 邊倒呢邊攪拌 整體呢攪成這種乾麪粉的絮狀 接下來咱們給它揉成麪糰 揉成麪糰之後呢 蓋蓋鬆弛15分鐘 在這裏很多朋友可能會問 爲什麼要加鹼和加油呢 加鹼呢主要是增加咱們餅的麥香口感 而加油呢主要是增加餅的表皮 酥脆度的口感 好,這會兒的麪糰呢已經鬆弛好了 接下來咱們給它取出 餳好的麪糰 這時候呢揉的時候呢就比較好揉了 咱們一次呢給它整體呢揉至光滑 在這裏強調一下咱們肉夾饃的這個麪糰 在半髮狀態下就可以製作了 千萬不能全發了 全發了會導致咱們餅 一呢不空心 二呢做出來的餅呢 在夾肉的時候容易吸湯 餅皮呢不夠酥脆 麪糰揉至光滑之後呢 咱們給它分成大約100克的面勁 取一個面勁呢給它搓成長條 給它擀開 中心點呢稍微厚一點 從上往下一邊對齊給它捲起來 進口呢給它收住 扭一扭 稍微再點麪粉 擀的時候呢每次呢少擀一點 邊擀邊轉 整體推開之後呢翻面 擀的時候呢不要擀中心一點 擀邊轉着擀 擀上一圈之後呢拿到手裏 整體呢搓成這種 碗狀咱們下鍋 前面呢就可以翻面了 翻完面之後呢給它按一按 底部上色之後呢 咱們蓋上蓋 烙至鼓起之後呢咱們給它翻面 繼續蓋蓋 烙至兩面色澤金黃之後呢 咱們給它出鍋 空虛的,看一下,這個兩張皮 好,咱們肉也煮好了,給它烙出 非常軟爛的,給它壓開 夾一個餅 裝入袋中呢,最後咱們給它來一點滷湯 好,咱們今天這一款臘汁肉的白雞餅就製作完成了 咱們不會做臘汁肉的 咱們上一個視頻呢有詳細版的教程 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我