肉夾饃好吃不好吃的核心關鍵在於滷肉上，怎麼滷出來的肉肥而不膩瘦而不材。

肉夾饃,好吃不好吃的核心關鍵就在這個煮肉上 那麼怎樣煮出來的肉呢? 肥肉吃着不膩口,瘦肉不炸,滿含油 今天徐醫老師爲大家做一期詳細的講解 做這個肉夾饃的肉呢 最好咱們選用這種肥瘦相間的五花肉 如果不喜歡吃肥一點的,咱們也可以用前腿肉代替 咱們把這個五花肉給它切成稍微大一點的這個塊 切好的五花肉咱們放入涼水盆中 給它浸泡兩個小時,去除它的血水 這樣煮出來的肉呢,口感不容易發腥 煮出來的肉呢,越想好吃,咱們還得準備一個核心香料 像這種比較大的顆粒呢,咱們給它拍開 這樣的話會更好的肉味 把所有的香料呢,咱們整體呢,裝到這個布袋中 包好的料包呢,放入清水中 給它浸泡半個小時,去除香料表皮的灰塵 讓香料呢,吸水膨脹 使其咱們在煮制時,能更好的揮發出它的香味 泡肉的同時,咱們接下來準備滷湯的調味料 首先用到的生抽 老抽 鹽 蔥姜 白酒 以及白糖 這個白糖呢,咱們不能直接加入 咱們還需要熬製一個糖色 鍋中呢,加入少許的油 把這個白糖呢,倒進去 小火呢,給它翻炒 在炒糖色時,注意這個糖的變化 糖呢,完全融化之後呢 注意,它開始慢慢的起小泡的時候 不要着急 在這個糖呢,從大泡轉小泡的時候 這時迅速加水 這個糖色呢,也叫做天然的上色劑 但是在炒糖色時,注意鍋中的這個糖色的變化 從一開始沒有泡,到開始轉大泡 從大泡轉小泡的時候,這也是最關鍵的 迅速的去加水 否則,水加的晚了 咱們糖色呢,後入發苦 加的過於早,這個糖色呢,口感就偏甜了 這個糖色呢,熬製成這種自然的棗紅色就可以了 一會兒咱們所有的用料呢,已經準備齊了 接下來咱們開始滷肉 鍋中呢,加入15斤的水 放入鹽 生抽 老抽 還有咱們剛纔炒好的糖色 蔥姜 還有咱們浸泡好的料包 把這個湯呢,調成這種棗紅顏色就可以了 放入咱們浸泡好的料包 開大火燒開,轉小火煮30分鐘 讓這個料香味和調味料呢,充分的融入湯中 浸泡好的肉呢,咱們直接放入湯筒中 最後呢,加入白酒 燒開之後呢,給它調到最小火 加上一個盤子,把這個肉和料包給它蓋住 注意看,鍋裏這個狀態 保持這種最小火,給它煮上一個半小時 煮肉時,這個火力是非常關鍵的 爲什麼你煮出來的肉發乾發柴 主要是這一步火太大了 火大的話,會使咱們肉裏面的水分流失 所以說,煮出來的肉呢,就口感發柴 一會兒呢,咱們煮了一個半小時 這時候呢,把火關掉 要讓這個肉呢,更加的軟爛,入味 咱們最好關火之後呢,給它再泡上一個小時 這樣的話,做出來的肉呢,料香味也是非常濃郁的 這個呢,是咱們浸泡了一個小時的一個肉 肉呢,非常非常軟爛 而且呢,顏色也是非常非常紅亮的 看一下,輕輕的一壓一下,這個肉呢就碎了 咱們這時候呢,切個餅 最後呢,加入咱們剁好的臘汁肉 今天咱們這一款臘汁肉呢,就製作完成了 咱們下一期,爲大家分享白雞餅的製作