陝西特色小吃教程 配方來了！18種香料組成的正宗西安肉夾饃煮肉秘方，送給大家

肉夾饃是我們陝西代表性的美食 肉夾饃好不好吃 關鍵就在這個煮肉上 那麼怎樣做出來的肉 才能肥肉吃着不膩口 瘦肉無渣,滿含油 大家好 我是關鄉鄉陳老師 那麼今天我就把詳細的配方分享給大家 我們煮肉夾饃 最好選用這種肥三素七的這種前腿肉 或者是五花肉 咱選擇的這塊肉有點大 所以說將這塊肉改成三字寬的長條 這樣煮的時候更容易成熟 也更加的入味 切好以後 我們放入涼水中浸泡兩個小時 泡出肉裏面這個血水 爲什麼我們要選用涼水浸泡 而不是直接汆水呢 因爲直接汆水的話 肉的表皮會立刻緊縮 這樣血水出不來 我們煮出來的肉吃起來 它就會香味太重 我們這個滷肉香不香 關鍵就在於我們這些大料 今天我們用的大料有八角 桂皮 小茴香 百里香 胡椒 等18種大料 詳細的比例 我會打在視頻的後方 方便大家學習保存 大料裏面的草果 香果 肉蔻 我們一定要給它拍破使用 這樣煮的時候更容易出味 將配好的大料裝入滷肉袋中 然後我們放入涼水中 浸泡15分鐘 我們用涼水浸泡的作用有兩個 第一的話能去除大料表皮的灰塵 第二的話 就是讓大料煮的時候更容易出味 肉夾饃不光要好吃 而且顏色要好看 接下來我們熬一個糖色 鍋中加入少量的油 然後我們放入冰糖 然後小火慢慢的將它融化 我們熬糖色的時候 建議大家用冰糖來熬 因爲冰糖比白糖熬出來這個糖色的話 顏色更加的紅亮 我們熬製的時候一定要不停的攪拌 讓這個糖色受熱均勻 熬到這種起大泡 這種泡泡由黃顏色 慢慢的變爲深紅色以後再加水 所以說不要着急加水 好了 變爲深紅以後 然後我們順着鍋邊加入開水 熬好了糖色 顏色就是這種深深的棗紅色就可以了 我們熬糖色的時候 油一定不能多加 然後加水的時候 必須要加開水 這樣的話就能有效的防止泵濺出來 燙傷自己 然後我們加水的時機一定要保好 不能過於太早或者太晚 太早容易發甜 太晚容易發苦 這會導致我們的肉煮出來發甜或者發苦 滷肉我們必須要用到高湯 這個高湯就是用豬棒子骨加雞架 經過長時間熬製而成的 熬到這種顏色特別的濃白 我們就可以使用了 15斤高湯燒開以後 我們放入我們的料包 然後再加入240克鹽 這個鹽的話一定要很重 這樣煮出來這個肉的話纔有鹹味 然後加入熬好的糖色 再加入紅燒醬油 我們的滷湯最終調到這種顏色就可以了 滷湯調好以後放入我們泡好的肉 放入50克蔥段 25克薑片 最後我們再加入30克白酒 大火煮上15分鐘以後 我們撇去上面的浮沫 然後上面壓上一個壁子 防止這個肉飄起來 肉皮煮不爛 同時我們將火調到中小火 慢燉一個半小時 肉煮到這種程度 用筷子輕輕的一插 能抓進去就可以了 然後再浸泡兩個小時 這樣泡出來的肉更加的入味 浸泡好了以後 我們撈出來一塊 看我們這個肉看起來非常的軟爛 煮完肉這個湯 我們千萬不能倒掉 它可以重複使用 反覆使用多次以後 它就成爲老湯了 所以就有百年老湯的說法 老湯煮肉越煮越香 我們夾饃的時候剁肉也是有講究的 不能直接用刀去剁 只需要用刀臂在肉上面輕輕的抹一下 看這個肥肉和瘦肉它就化開了 然後再剁拔兩下 夾到饃裏邊 再澆上一點滷湯 這個夾饃就好了 這樣我們這個肉夾饃就做好了 大家覺得做肉夾饃滷肉的技術難點在哪裏 歡迎大家評論區留言 我會給大家一一的解答