肉夾饃的滷肉怎麼滷才能肥而不膩瘦而不柴呢

肉夾饃好吃的關鍵就在於這個滷肉上 怎樣滷出來的肉呢? 肥肉吃着不膩口,素肉不炸,滿含油 那麼今天徐老師帶大家一塊兒看看這塊肉夾饃的滷肉 滷出來的肉依然好吃,這個核心香料是少不了的 所有的香料咱們準備齊 之後將這些大點的顆粒給它拍碎 整體給它裝到這個布袋中 爲了方便學習,所有比例在這裏打到公比中 裝好的料包咱們放入清水盒中 便於咱們在滷製時更好地出味 做這個滷肉咱們採用的是前腿肉 因爲前腿肉肉質比較鮮嫩 在滷製時滷出來的肉口感不發柴 整體給它切成這種大塊兒 放入涼水盒中,給它浸泡2個小時 浸泡出它的血水 這樣的話,滷出來的肉口感不容易發腥 咱們再看一看熬製這個滷湯的所有的調味料 蔥姜 以及白酒 還有這個冰糖 這個冰糖不要直接地去加入 咱們還需要保證一個糖色 鍋中加入少許的底油 放入冰糖 小火給它煸炒 看一下這時咱們這個糖液慢慢地開始起泡 只要算好的 從一開始的小泡,開始轉大泡 然後由這個大泡,又開始轉小泡 這時是非常關鍵的 然後迅速的,咱們給鍋中去加水 熬成這種棗紅色就可以了 所有的料準備齊之後 接下來咱們開始滷製 鍋中加入10斤的水 放入老抽 生抽 熬好的糖色 蔥姜 幹辣椒 香料包 以及鹽 把它調成這種棗紅色的 然後咱們大火給它燒開 熬上30分鐘 料包出香味之後 將咱們浸泡好的肉放入鍋中 加入白酒 這時再次給它大火燒開 給它加上盤子 把這個肉給它壓住 調至最小火 讓它煨制上一個半小時 調製你看 鍋邊的這個火力 你看,微微的放這種魚燕小泡 這個火力就剛剛好 爲什麼你煮出來的肉 口感發幹發柴呢 就是這一步煮制時火力太大了 太大的話,會使咱們肉裏的水分流失 所以說做出來的肉口感發柴 咬不動 好,這一步咱們煮制時間到 給它關火 爲了讓這個肉更好的入味 咱們最好讓它再泡製上一個小時 這個肉也浸泡好了 咱們撈出,看一下效果 看一下咱們這個肉,顏色紅亮 肉也是非常非常軟爛的 好,咱們放入案板中 肉特別特別的軟爛 咱們給它剁一剁 剁完上面,再淋一點滷湯 好,這時咱們切個餅 看一下咱們肉非常非常軟爛 肥而不膩,瘦而不柴 今天這個陸家夢的滷肉就製作完成了