白吉餅肉夾饃要求鐵圈虎背菊花心，外行看肉內行看餅，今天喜喜老師為大家分享一起詳細的講解。

在我們西安呢,最傳統的熱壓模 就是這種白雞餅的熱壓模 這個成品要求呢,鐵圈、骨貝、菊花心 外行的看肉,內行的看餅 那麼今天,西遊老師呢,爲大家分享白雞餅的製作 首先呢,準備中筋麪粉1000克 加入6克的泡打粉,40克的油 這個白雞餅呢,要做出來口感比較酥脆 所以說在和麪中加入了20克油 咱們在製作時最好加豬油 沒有豬油的話,用大豆油也可以 漿糊粉6克 溫水480克,給它化開 化好之後呢,水分次倒入麪糊當中 邊倒邊攪拌 待水的全部加完,這會兒咱們給它揉成麪糰 麪糰呢,揉至光滑之後呢 蓋蓋,餳發30分鐘 在這一步發麪時,30分鐘呢,不是一個固定時間 這個麪糰呢,整體咱們發到一個半髮狀態就可以製作了 如果發的太過,這個餅做出來容易回軟,不夠酥脆 好,這時這個麪糰已經發好了 咱們再次給它揉至光滑 揉光的麪糰分成大約100克的麪筋 分好了麪筋,咱們給它搓長 然後用擀麪杖輕推,後拉 把它整體擀薄 擀薄之後呢,從一頭給它捲起來 卷的時候呢,一定要卷的稍微緊促一點點 卷的時候 一個手拽住,一個手卷 一邊對齊 最後把這個接口給它壓下去 好,這個就卷好了 擀的時候呢,先給它扭一扭 注意看,輕推 拉的時候呢,稍微用點力 沒擀一下,咱們稍微的給它轉動一下 這樣反覆的動作呢,把它擀開 擀開之後呢,翻面 還是一樣,同樣的方法,輕推後拉 整體把這個餅擀成碗狀 拿到手裏給它傳一傳 傳成這種碗狀,咱們下鍋 鍋溫180度,放入鍋中 在底部上色之後呢,給它翻面 按扁 兩面上上花紋之後呢 把正面向下 蓋蓋 上下火180度,給它烙制 好,這時烙制兩面上色就可以出鍋了 看一下,這是咱們剛纔烙出來的餅 鐵圈 虎背 菊花形 這些特徵都有了 這纔是一款合格的白雞餅 拿出咱們上一期做好的肉 咱們看一看它的效果 好,咱們這時候切個餅 加上咱們剛纔滷好的辣汁露 好,咱們今天這款白雞餅就製作完成了 或者大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識,請持續關注我