大廚教你做芹菜炒肉絲，顏色綠口感脆愛入味，香氣四溢家常菜

芹菜是我們最常見的家常菜啊 炒不好顏色黃不入味兒 今天我就給大家分享小妙招 做香氣四溢的芹菜炒肉絲兒 顏色綠，口感脆，又入味兒 芹菜是最簡單的家常菜啊 要想把它炒好，確實有點小難度 今天我們從改刀開始，一點一點介紹 怎麼才能把它炒到顏色又綠又愛入味兒 先把這個粗一點的芹菜，從中間都給它劈開 然後再輕輕的把它敲松啊 這樣炒出來更愛入味 別敲得太狠，一狠了就碎糊了 拍完以後，直接切成寸段就行了 這個薄皮青椒，我們管它叫麻椒啊 切一個，把它搭配在裏邊 吃着更開胃，多少增加點辣味兒 一劈四瓣，去掉這個籽兒和筋 再這樣斜刀切成寬一點的條 小料還是老三樣：蔥薑蒜 大蔥切蔥花，大蒜切蒜末 生薑切細絲兒 最後再來一塊瘦肉 把它頂刀切成稍粗一點的絲 這個肉絲兒啊，要炒到幹香 啊，縮水會很厲害 所以這個肉絲兒要稍稍粗一點 芹菜炒出來顏色要想綠 就得讓它熟得快，出鍋快 所以我們在炒之前要把它焯一下 再往裏邊加入一小塊的水鹼 用水鹼燙芹菜斷生特別快 在裏邊撂一下就行 不需要時間太長 也就是開一個坎 時間長一步，這個芹菜口感就不清脆了 撈出來控控水 朋友們在家裏邊做燙這個芹菜呀 如果手邊還有其他活兒不馬上炒的話 燙完以後要把它投涼啊 接着重新起火，先把鍋潤透 炒這個芹菜啊，用兩樣油炒出來才香啊 一半的熟豆油，一半的豬油 熱鍋涼油，先下入肉絲兒，把它炒熟 肉絲兒炒到顏色變白，再加入少許料酒 料酒揮發帶走這個腥氣啊 再下入小料，繼續煸炒 把這個小料炒出香味兒 肉絲兒炒到幹香 醬油不需要太多啊 有一丁點兒就行 給這個肉絲兒上上色兒，再調味兒 再下入芹菜 青椒特別嫩啊 所以它不需要焯水 和芹菜一塊兒下鍋炒 如果焯水一燙啊 這個辣氣就沒了 開大火把它翻炒兩下 開始調味兒 少許的精鹽 再來點味精 再來一丁點兒的蠔油 把這裏邊的調料炒到完全化開，就可以出鍋了啊 出鍋之前，再淋上少許的調料油就可以了 這樣先燙再炒的芹菜啊，炒出來特別容易入味兒啊 而且顏色還綠 特別簡單的家常小炒製作完成 感興趣的朋友可以點擊收藏或關注 想吃的時候，做個參考