大廚用雞肉香菜做干炸丸子，顏色金黃外酥里嫩，葷素搭配香而不膩

觀衆和你一起做美食,大家好,我是老徐 今天我用香菜和雞肉給大家展示幹炸丸子的做法 食材常見,操作簡單 有葷有素,吃着不油膩 今天我們做幹炸丸子用的是雞脯肉 先把它切成小塊,然後上絞肉機把它絞成肉餡 只用雞脯肉做這丸子吃着口感發財,不香 所以我們要把這裏邊放點肥肉標 來提升它的口感和香味 一斤的雞脯肉放二兩肥肉標就可以了 切好後把它上絞肉機 做幹炸丸子和我們平時做串丸子這個肉餡不一樣 這個幹炸丸子的肉餡一定要帶點顆粒 這樣和出的丸子餡會更鬆散,吃着口感會更好 絞好的肉餡把它放在大一點的盆裏邊開始調味 加入少許的精鹽 一丁點的白糖提鮮 再加入少許的胡椒粉 小半勺的十三香 少許的醬油 還有這個蔥姜水分少量多次的添加到裏邊 我們做幹炸丸子這裏邊儘量不要放蔥花和薑末 蔥花炸出來顏色發黑 薑末在這個丸子裏邊吃着口感發硬 影響它外酥裏嫩的口感 然後用手把它抓拌上勁 朝一個方向攪拌 肉餡越攪越幹 然後再往這裏邊加入蔥姜水 這裏邊的蔥姜水越多 炸出的丸子口感越嫩 但是這個餡也不能和的太稀 太稀我們做的丸子炸不成形 把這個丸子餡攪的這樣 用手撩起來掛不住手 往下自然躺溜 這樣就可以了 再往裏邊打入一個雞蛋 雞蛋有嫩肉的作用 做好的丸子餡吃着口感會更滑嫩 把它攪拌均勻以後 這裏邊就可以加入乾粉了 把這裏邊加入半兩的麪粉 再來一兩的土豆澱粉 加入乾粉以後 這個丸子餡會稍稍有點幹 不要緊 因爲一會兒我們還要往這裏邊加入香菜 香菜的水分也比較大 還會出水 一斤肉餡 乾粉放一兩半左右就可以 這裏邊的麪粉 只是爲了讓這個丸子成形 放澱粉吃這個丸子會更酥脆 在這個肉丸子能成形的情況下 乾粉放的越少越好 接着再來準備一小把香菜 把它切成末 做這個幹炸丸子 大家也可以根據自己的口味 往裏邊添加蔬菜 像什麼芹菜 蘿蔔什麼都行 但是放的量不要太大 我們放這個香菜 就是藉藉味吃它這個清香味 香菜在裏邊不要和的時間太長 只要把它拌勻就可以 時間長了 這個香菜會出水 這丸子餡會稀 做出丸子不容易成形 我們做這個丸子 可以往肉餡上抹點油 這樣做出的丸子更光滑 丸子餡還不容易粘手 用左手攥丸子餡 在虎口處往外擠 然後用右手的拇指一掐 這樣就成了一個丸子 油溫四成熱 往裏邊下入丸子 炸這個丸子油溫不能太高 油溫高了炸出的丸子上色快 而且先後下鍋的丸子 生熟程度不一致 油溫太低 丸子下里邊之後容易粘連 而且炸出的丸子特別吸油 吃着膩人 往裏邊下這個丸子動作要快 這樣炸出的丸子才能生熟一致 顏色也都一樣 丸子下鍋以後 要輕輕的用勺把它扒拉散 這樣讓它均勻的受熱 炸出來顏色也會一樣 好了 現在這個丸子已經完全定型 完全敲散 這樣就可以改小火慢慢浸炸 把它炸熟炸透 今天我炸丸子用的是大豆油 大豆油顏色特別好 炸丸子容易上散 所以我在和餡的時候 這裏邊的醬油放的就少 朋友們在家裏邊做 如果用色拉油炸的話 醬油的量可以稍稍大一些 那樣炸出的丸子顏色會更漂亮 好了 小火浸炸了大約一分多鐘 我們把它撈出來 等油溫升高 再進行二次復炸 這樣炸出的丸子才能外酥裏嫩 油溫再次升高 現在燒到六成左右 下入丸子進行二次復炸 二次復炸時間不需要太長 只要上散 能把外皮炸到酥脆就可以了 好了 現在炸了大約有十幾秒鐘 把它撈出來控油 這樣就可以直接裝盤了 今天我做這個幹炸丸子是全口的 不需要蘸椒鹽和其他東西 如果朋友們在家做 實在是想蘸點啥 也可以蘸番茄醬 那樣吃着會更爽口 還解油膩 咱們下次再見