在我們西安，非常受歡迎的麻辣肉餅如何製作出麻辣鮮香，餅皮酥脆掉渣的效果呢，今天楊師傅教你！

非常受歡迎的麻辣肉餅 如何製作出麻辣鮮香 餅皮酥脆焦髒的效果呢 今天楊師傅教你 準備500克的麪粉 給裏面放上泡打粉5克 再準備酵母5克 白糖5克 用280克的水 將酵母和白糖給它化開 化成酵母水 化好的酵母水 咱們分次加入麪粉中 邊加邊攪拌 將它和成一個麪糰 麪糰和好以後 加上蓋 讓面開始發酵 今天咱們這個餅呢 採用的是半發麪 所以在發酵的過程中 不要發過了 待會咱們看一下 發酵的一個狀態 之後呢 咱們拌個麻辣肉餡 500克的前腿肉末 給裏面加入 鹽6克 雞精味精各2克 白糖5克 胡椒粉1克 花椒粉5克 生抽20克 辣椒麪20克 之後呢 先給它抓拌均勻 咱們在拌餡時 就不要給裏面加入水 否則在烙餅時 它出水 讓烙出來的餅口感發粘 調料拌勻以後 之後呢 加入料油50克 將肉餡給它化開 整起呢 把它拌勻以後 用手這樣輕輕一抹 能抹開就可以了 好 之後呢 面已經發好了 咱們看一下 發酵的一個狀態 咱們用刀給它劃開 掰開看一下里面 有這種密集的蜂窩狀 就可以了 好 之後呢 再次將它揉光排氣 揉至呢 像這樣表面光滑以後 之後呢 給它下成每100克一個面劑 拿兩個面劑 斷孔面向上 這樣呢 咱們用手給它搓一下 把它搓成長條以後 放到旁邊 備用 拿上一個面劑 用手按一下 把它按扁 按扁以後 之後呢 咱們用擀麪杖 從中心點開始 給它像這樣 往前推 往回拉 把它擀開 擀薄 整起呢 擀開以後 這樣呢 咱們雙手託着 讓它撐一撐 撐長 放到旁邊 備用 擀好後 之後呢 咱們給上面放上肉餡 將肉餡呢 給它抹一下 抹勻 抹的時候呢 不要抹全 給後面留上一點 在卷制時 咱們將前面呢 這樣呢 咱們雙手 中指和食指 這樣給它瞧起來 撐薄 邊撐 邊卷 在卷制時 不要把它卷得過緊 卷得稍微松一點點 好 捲到這以後 咱們輕下 卷下一個 到結尾的時候呢 留上這一點 統一撐一下 把它撐薄 給上面抹上一層油酥 將油酥呢 給它塗抹均勻 這樣呢 咱們用勺子瓣 給它劃開 把它劃成條 可以多劃幾道 到收尾的時候呢 像這樣給它直直地捲起來就可以了 卷完以後 將結尾的這部分 給它放到底部 這樣的一個餅胚就卷好了 拿上一個卷好的餅胚 咱們用手按一下 先給它按扁 正好用擀麪杖 從中心點開始 給它像這樣前後拉 划動方向 繼續呢 前後給它推一下 把它推開 在這個餅呢 咱們在擀制時 稍微把它擀得大一點點 擀得薄一點點 好 擀好以後放到旁邊 擀下一個 鍋溫預熱至上下火180度 鍋底多放點油 這樣將咱們擀好的餅給它放入 在煎這個餅時 咱們油一樣多 這樣咱們煎出來餅的表皮更加的酥脆 這個餅咱們是單面煎 所以在煎制時就不要加蓋了 煎至底部上色以後 正好翻個面 煎另一邊 煎成這樣 兩邊上色以後出鍋 看一下咱們烙好的餅 表面的顏色金黃 而且特別的酥脆 聽一下聲音 是不是特別的酥脆 咱們做好的餅 從中心打開 給裏面加上一顆雞蛋 撒點花椒粉 今天咱們的麻辣肉餅就製作完成