大廚分享雞蛋炒青椒做法，鮮香入味不要品相要味道，東北家常菜

觀衆們和您一起做美食 大家好 我是老徐 雞蛋炒大辣椒 是我們東北人都喜歡吃的家常菜 看看我們在家裏邊怎麼做 比飯店的還要好吃 我們先來準備幾個青椒 把它簡單的處理一下 然後把它掰成小塊 青椒在處理之前 把它清洗乾淨就可以了 等到掰成小塊以後 就不要清洗了 把這個籽去掉 這裏邊有青椒籽 菜品磨進去 吃着也影響口感 青椒片兩半以後 我們再來用刀 輕輕的把它拍松 拍到裂位 這樣我們在炒的時候 它就更容易入味了 今天我用的這個是麻椒 多少有一些辣氣 但是水分小 炒的時候不愛出水 朋友們如果在家裏邊做 不喜歡吃辣的話 也可以用那種甜椒 甜椒吃着水靈 一點辣氣都沒有 飯店裏邊做炒青椒 一般都是改刀切成方塊 那樣看着品相會更好 但是我們家裏邊做 不要品相 要味道 掰好塊的青椒裝盆備用 小料也簡單 切點蔥花就可以了 接着在碼兜裏邊 打入幾個雞蛋 加入一丁點的精鹽 增加底口 再來少許的料酒 去腥增香 再用筷子把它搓散就可以了 在炒辣椒之前 我們要先來把雞蛋炒熟 把鍋燒熱煙 這裏邊加入一勺的生豆油 生豆油炒出的雞蛋 顏色特別好 另外我們炒雞蛋 這個油量一定要大 這樣炒出的雞蛋 才更鬆散更出色 然後再下入攪散的雞蛋液 炒這個雞蛋 只要是能炒定型就可以 千萬不要炒的太老 好 就這樣 把它炒到剛剛定型 我們把它倒出來控油 接着鍋裏邊再加入少許的熟豆油 然後下入青椒 開小火把它炒到斷生 炒到打蔫這樣會更加入味 正常我們飯店裏說炒青椒 都是過油 那樣出菜快 做出的顏色更翠綠 但是它有一個缺點 不愛入味 我們家裏邊做炒青椒這道菜 就要像我這樣 開小火慢慢煸炒 炒出這裏邊的水汽 先往裏邊加入少許的金鹽 這樣更愛入味 青椒裏邊的水分也更容易炒出來 今天我做的這種家庭做法的炒青椒 看着品相可能會差一些 但是味道要比飯店做的要好 這樣會更加入味 現在大約炒了有兩分鐘 把這個青椒都炒蔫了 這樣我們再往裏邊加入蔥花 把它炒出蔥香味 然後沿鍋邊烹入一丁點的醬油 再加入少許的蠔油 少許的味精 再下入雞蛋 繼續翻炒讓雞蛋也入味 在出鍋前淋上少許的調料油 翻炒出鍋 剛纔忘了跟大家說 做青椒雞蛋這道菜千萬不要過芡 這裏邊會有少許的湯汁 我們用它蘸饅頭拌米飯都好吃