買一大塊兒五花肉，教你做6個菜：水煎五花肉、豆豉蒸五花肉、雞蛋肉末炒洋蔥、青椒小炒肉、小酥肉、南乳烤五花肉

今天來吃鉅子給大家買了塊五花肉 準備做6個菜 先做第一個水煎五花肉 做這個水煎我儘量選中間這一帶 因爲它肥瘦比較均勻一些 前面比較肥的地方我們把它切下來 這一帶我們拿來炒菜可以用掉 剩下的把它放起來 待會兒再來做其他菜 鍋裏直接放點清水 來點蔥來點姜 這個肉直接冷水下鍋 先給它煮熟 我們來點花雕酒 蓋上蓋子煮個20分鐘 好 時間到 給它撈出來 這個時候肉已經熟了 煮熟之後我們稍微給它晾一晾 用廚房紙巾把水分給它吸一吸 一定要把水吸掉 不吸掉的話容易繃着你的手 不要去怕浪費紙 一定要把最不很重要一定要做一下 把多的水分給它吸乾 我們再來煎 鍋裏倒點油 簡單把鍋潤一下 不要太多 因爲我們的肉裏面本身就有油 這個時候放入肉 開中小火蓋上蓋子慢慢去煎 這個一定要蓋上蓋子來煎 中途可以檢查一下 稍微給它甩一甩 這個一定要注意 蓋上蓋子給它甩一甩 話都還沒說完就繃到我手上了 這裏教大家一個方式 我們翻面的時候怎麼做呢 把火關掉 一定把火關掉 讓它溫度冷卻下來 我們再用勺子慢慢去給它翻面 用夾子慢慢去翻面 別急 不要瞬間馬上去打開 一定要煎到兩面都焦黑色 再來煎 還是一樣的開火 中小火 蓋上蓋子讓它慢慢煎 好 接下來我們打開 撈出來 這個油不要浪費 油我們可以給它倒出來 到時候你在家裏拿來炒什麼蔬菜 可以用起來 我們找個這種不鏽鋼的碗 它也是乾淨的 是豬油 不要浪費 聽一下這個肉的脆度 它是非常脆的 開始改刀 再配上一碟燒烤辣椒麪 吃的時候我們稍微蘸一下這個燒烤辣椒麪 它是調了味道的 第二道做一個豆豉蒸五花肉 我要改刀切成這種條形 切成這種小塊就可以了 芋頭切成條形 接着我們醃一下五花肉 鹽給少一點 因爲待會我們會加其他的調料 裏面都有鹽味 這鹽一定要少放 好 來點現磨的白胡椒粉 兩勺的生抽 一勺的蠔油 小半勺的老抽 兩勺的豆豉 這個油也倒點在裏面 豆豉油也倒點在裏面 兩勺的剁椒 來點蒜米 姜米 蔥段 三勺的土豆澱粉 直接給它抓起來 再來兩勺的花雕酒 好 抓起來 顏色不夠稍微再加點老抽 有點淡的話再加點顏色 好 可以了 接着開始裝盤 切好的芋頭我們給它清洗一下 打底放在盤中 拌好的五花肉放在上面 蓋上蓋子中火蒸個35分鐘 好 時間到 出鍋前撒兩個蔥花 第三個做一個雞蛋肉末炒洋蔥 這是剁好一個五花肉末 打兩個雞蛋 給少許的鹽攪散一下 鍋裏倒少許的油 底部先炒一下雞蛋 電飾鍋給它甩過來 裏面都給它煎黃 這樣的話雞蛋還會出香 煎香之後給它倒出來 不用洗鍋 直接將這個鍋來點油 下入我們的五花肉末 小火給它煸炒起來 我們把這個肉炒香 塗油之後 然後鍋邊 烹入少許的花雕酒 給它去去腥味 生抽 再來點老抽 上點顏色 姜米和蒜米 好 放入我們的洋蔥 下入剛剛炒的雞蛋 用勺子輕輕把雞蛋給它敲碎一下 給少許的鹽 一點白糖 再來點蠔油 顏色有點淡的時候 稍微再給點生抽 好 出鍋前撒入蔥花 好 出鍋 第四個做一個青椒小炒肉 這個肉一定要去皮 切成這種片狀就好 這個綠色辣椒是螺螄椒 改刀切滾刀 切成塊就好 這個螺螄椒它的皮比較薄一點 給它看一下 該要的辣椒 我們用個這個 竈裏把多的這個籽給它篩掉 第一步呢 我們先乾煸 這個鍋裏不要去放鹽 不要去放油 直接下入辣椒乾煸 中小火慢慢去煸 這時候千萬不要去放鹽 你放鹽的話 因爲辣椒皮比較薄 很容易出水 所以你辣椒煸出來就水往往了 先把辣椒煸香 我們再來煸肉 這樣的話 就是辣椒是香的 肉也是香的 如果要一起炒的話 可能你的肉都煸香了 然後辣椒還沒煸香 分開煸是最好 好我們的辣椒煸了之後 微微有點浮皮色之後 給它倒出來 這裏邊不要洗鍋 拿個廚房紙巾 稍微擦一擦就可以了 鍋現在是熱的 你洗鍋的話 它的溫度就會馬上又降低了 我們給少許的油 中小火中小火慢慢去煸 用生煸的方式中小火 土油出香之後 接下來我們來點花雕酒 花雕酒 給它去去腥 來點生抽 好下入我們的拍破的蒜 小米椒 薑片 再來點老抽 給肉上點顏色 好上色之後 接下來下入我們的辣椒 給少許的鹽 白糖 再來點蠔油 加點豆豉 可以稍微加幾個豆豉在裏面 剛剛搞不好放了 好再開火 好出鍋 第五道給它做個小素肉 五花肉我們給它切成條形 炸素肉儘量選這種三層五花肉 它有肥有瘦 這樣吃起來它比較滋潤 太瘦了是不好吃的 接着給五花肉來點底味 我們來點鹽 不然的話炸出來是沒有味道的 白胡椒粉 現磨的 來點花雕酒 稍微來點生抽 好抓一抓 這個肉儘量是給它加點姜蔥水 如果你沒有姜蔥水 可以加點什麼像剁好的姜米 還有蔥都可以加在裏面 如果有些朋友比較介意的話 可以採用這種方式 就是提前泡點姜蔥水 加在這裏面 一個目的就是 把這個肉更加的去腥一些 今天我就直接加姜米和蔥在裏面 來點姜米 來點蔥 四川這邊還稍微加點花椒 如果你不能吃麻就不要加花椒 這裏只是給它做個簡單的演示 接着我們處理一下 還有一個粉 這個粉是一個地瓜粉 有地方叫地瓜粉 其實它就是紅薯粉 是這種啊 顆粒狀的 這個粉它比較的硬 像石頭一樣 這個我們稍微來點水稀釋一下 差不多正常的 這個肉和這個粉的比例 差不多是1比1 如果你粉太多的話 其實調出來用不完就浪費了 稍微打兩個雞蛋 雞蛋裏面也含有水分 所以一開始加水的時候 不要加的特別多 不夠了我們再在裏面去加 多給它抓一抓 儘量不要有這種顆粒 給它看一下 抓到什麼程度 看這個乾溼度 打開是沒有顆粒的 現在你不要覺得它幹 因爲我們的肉裏面 本身它有水分 待會兒加到肉裏面 肉裏面的水分 剛好就可以把它稀釋掉 這裏糊得特別稀的話 裏面肉就刮不上漿 就直接把肉倒進去 肉裏面還有水分 你看剛剛合適 稍微給點油 最後我們稍微給點油 不要太多 你看你的肉表面 就包裹着一層這個醬 薄薄的一層 剛好把它裹住就好了 這個糊如果你調得太乾 太稀 都是不行的 會影響口感的 好的油溫我們調到四成 燒到四成之後 開小火慢慢下入肉 下的時候我們給它攤開 就不要說揍到一圖 儘量一條條攤開了放 開小火保持它溫度 好這個肉有點多 我們先炸一鍋 待會兒再來炸第二鍋 不然的話前面的溫度 會越來越低的 這時候把溫度升起來 好熟了之後 我們先給它打出來 待會兒再來複炸 裏面的渣渣 我們給它打幹淨 這時候把火開起來 放完之後把火開起來 這個酥肉不光可以炸 拿來用幹吃 蘸個椒鹽 還可以拿來煮湯 都是非常不錯的 好炸熟之後 我們給它撈出來 把油溫稍微再升起來一點點 把第一鍋 我們一起再復炸一次 裏面的渣渣打幹淨 不然的話 你的油很容易髒的 好燒到五成之後 開始下入酥肉 高油溫就給它排泡 可以把多的油給它逼出來 不然的話你老是用 低油溫去氣的話 這個酥肉吃起來 非常的氣油的 吃起來是比較膩的 一旦高油溫 就把多的油給它逼出來 好最後直接給它倒出來 裝盤 配上一個椒鹽底 第六道做一個 臘肉烤五花肉 用空氣炸鍋來做 鍋裏往上放入少許的鹽 白胡椒粉 兩勺的生抽 一勺的蠔油 這個少不了 臘肉汁來兩勺 一小勺白糖 和均勻 接着放入我們去了皮的五花肉 來點姜蔥 抓起來 和上之後再來點土豆澱粉 好來三勺土豆澱粉 醃製個半個小時 這裏給大家說一下 如果你醃的比較久 比如你中午把它拌好 下午再去烤的話 這個時候你的鹽要少放一點 隨着時間的長的話 這個肉會越來越容易入味的 我這隻有半個小時 放半個小時再來烤 好半小時以後 我們找個空氣炸鍋 裏面噴點油 接着把姜蔥給它理乾淨 放進來 好我們放入空氣炸鍋中 180度40分鐘 每10分鐘翻面一次 好時間到 哇 滋滋冒油 今天就給大家分享 幾道五花肉的做法 有蒸的有烤的 又在鍋裏炒的 如果大家有空來 可以在家裏面試着做一做 如果你每天不知道吃什麼的時候 記得關注一下我的頻道