炸酥肉一定不能加水，四川人都是這樣做，金黃酥香過年過節必吃

過年呢 在四川每家每戶都會炸酥肉 有的朋友呢 用五花肉炸 有的用前甲肉炸 但是在我們瑞江基本上是用這個排骨炸的多 今天咱們就來炸一點過年好喫 現在快過年的這個排骨也是水漲船高 像這樣子的排骨是21塊錢一斤 我這一餅的話就是90多塊錢的 第一步的話還是要把這個裏脊肉先給他剔下來 好多里脊肉在上面呢 現在來給他宰一下 反正我們儘可能的再來小一點就行 滿滿的一大盆 還留了這一點金牌來過年的時候做糖醋排骨喫 把邊角全部都修掉了 來一點配上的姜蔥 鹽 雞精 胡椒 花雕酒 先給他抓捏均勻 碼轉碼轉的 醃製一會兒 趁這個時候我們現在把油燒起 炸這個酥肉這些哈一定要純正的菜籽油 他炸出來纔夠黃 夠香 這邊排骨醃製好過後 把裏面的這些姜蔥給他全部捏出來都不要 再來打入五鍋亞子生的雞蛋 這個天冷的哈 雞蛋都有點凍了 不要說我這個是崴雞蛋哈 這是我姑姑自己家養的雞生的蛋 下手給他抓轉抓轉的 這是我活了30多年 第一次見到把雞蛋放在冷藏室裏面打出來之後都開始有點這種凝固了 全部都軟裝過後來加紅燒粉 酥肉的話一定要紅燒粉做出來它的口感纔好 還有一個就是粉的量要稍微多一點 要讓每一塊排骨上面都掛了滿滿的紅燒粉 粉少了喫起來就沒有那種糯糯的口感 如果是炸來喫起水的話 可以加一點麪粉在裏面 增加它的脆度或者是糯米粉 咱們炸來煮湯或者蒸的 就純紅燒粉口感是最好的 基本上和成這個粘稠度就可以了 一定不能太輕了 你這樣子提起來 如果很多區區往下面掉的話就是太輕了 如果太乾了的話 它炸出來的話就是死滿滿的 所以說這個 浮的粘稠度是很重要的 錄成油溫 下掛好浮的排骨炸 看到沒有 這樣炸出來的酥肉哈 它是沒有很多鞠鞠的 全部定型過後給他推一下 然後這個時候我們給他轉一箇中火 慢慢的輕炸 把裏面炸熟炸透 全部都炸成這種金黃金黃的 基本上就算可以了 先撈出來控油 等一下繼續炸第二鍋 緊接着炸第二鍋 剛纔忘了給大家說個事情啊 就是喜歡喫花椒口感的 在活的時候可以放一點花椒進去 那你爲啥不喝一點花椒 難道你不喜歡喫花椒嗎 柳浩宇他不喜歡喫這個捆的 真的嗎 全部都炸好過後啊 給他倒出來 把油控好 這個酥肉的話真的是看起來就安逸啊 金燦燦的 並且表皮層厚厚的蛋糊 炸的悶悶的一大盆該意 今天中午的話 我們就不喫酥肉了 喫個臘肚肚湯鍋 這邊還有一個紅油牛肚 那裏少了個確確是老闆偷喫了兩片 酥肉炸好過 我們就把它扣到冰箱裏面 隨喫隨取 煮點豌豆尖湯啊 或者蒸來喫都很安逸 剛纔在炸的時候啊 我就已經在邊炸邊啃了好幾個了 香的不得了 嗯 用排骨炸的比外面賣的那些小酥肉應該意的多 外香內潤 這個的話真的是哈 四川人可以說得上是喫不膩的味道 多了咱們就不說了哈 過年過節的時候都要喫的酥肉 大家自己買點排骨去炸就可以了