炸酥肉到底用澱粉還是麵粉？大廚教我幾個小技巧，外酥里嫩不回軟

大家好 我是小韓 歡迎來到明寒食誼 一轉眼就要過年了 很多朋友都會在家裏面炸一些酥肉 那在炸酥肉的時候到底是加麪粉還是澱粉 好多人都搞不清楚 炸出來的酥肉口感不是偏硬 就是不夠酥脆 那今天就給大家分享炸酥肉的小技巧 做法簡單 保證您炸出來的酥肉吃起來外酥裏嫩 好吃不毀軟 我們一起來看看怎麼做的吧 首先準備一塊豬肉 把肉皮剔下來 炸酥肉肉皮要去掉 不然口感發硬不好吃 我們也可以用五花肉來做 也可以用雞胸肉來做 選擇肉類就根據自己的喜好來選就行了 然後把它切成一釐米左右的厚片 再切成條 不要切太粗了 像視頻中這樣就可以 這樣在炸的時候更容易熟 全部切好之後裝入大碗中 接下來準備一顆大蔥 切成蔥片 一個生薑切成片 再切成絲 全部切好之後裝入肉條中 加一勺花椒 這裏最好不要加花椒粉 這樣在炸的時候容易炸糊 加一勺鹽 一勺生抽提色 一勺料酒去腥 戴上一次性手套 把它們抓拌均勻 多抓拌一會兒 這樣肉條更容易入味 抓拌均勻後 先放一旁 醃製者備用 接下來準備三個雞蛋 將它打入碗中 把蛋黃分離出來 這裏只需要蛋清 不要蛋黃 加蛋清炸出來的酥肉吃起來比較酥脆 而且放涼了也不會回軟 這也是炸酥肉最爲關鍵的一步 跟着準備紅薯澱粉 炸酥肉一般都是加麪粉 這樣炸出來的酥肉吃起來比較硬 那麼我們就選擇用紅薯澱粉 這樣炸出來的酥肉更加酥脆 吃起來口感更好 涼了也不會回軟 然後倒入150克紅薯澱粉在雞蛋清裏面 加一勺白醋去腥 一勺鹽入點底味 攪拌均勻 這裏一定要記住不能加水 如果覺得太乾的話就加點蛋清或者啤酒 要是加水 炸好的酥肉也容易回軟 把它調成這種粘稠的澱粉糊就可以了 這個時候肉已經醃製好了 撇開調料不要 把肉條夾出來 放入澱粉糊中 攪拌均勻 使每一塊肉都均勻的裹上一層澱粉 然後加一勺食用油 加油能使炸好的酥肉更加酥脆 而且不會脫漿 再加一勺醬油 增加一點顏色 抓拌均勻 像這樣就可以先放一旁備用 接下來鍋燒熱 加入多一些的食用油 把油溫燒至差一雙筷子 周圍可以起小泡泡 說明油溫已經可以了 這個時候轉中火 再把肉條一條一條的放進去 朋友們 視頻看到這了 請用您發財的小手給我點個贊 幫忙轉發一下吧 您的支持就是我最大的動力 非常的感謝 炸制定型後用筷子翻動 這個過程不要偷懶 要勤翻動 大約炸八分鐘左右 這個時候基本上已經熟了 看看顏色就已經發黃了 先控油撈出來 裝入盤中 再把其他的全部炸好 然後把油溫升高 再把酥肉倒進去 復炸兩分鐘 一定要勤翻動 防止炸糊了 把它炸至金黃 像這樣就可以了 控油撈出來 裝入盤中 我們一次性可以多做一些 放入冰箱冷凍起來 想吃的時候就會方便很多 放置溫熱就可以吃了 用這個方法炸出來的酥肉就算放涼了也不會回軟 不管是直接吃還是吃火鍋都非常的好吃 吃起來外酥裏嫩 越吃越香 好吃到停不下來 喜歡吃辣的可以撒上辣椒麪 吃起來真的是太爽口了 好了 今天的視頻就分享到這裏了 如果您覺得我分享的視頻對你有幫助的話 請您給我點個贊吧 我是小韓 感謝您的支持 我們下期視頻見 拜拜