大廚分享肉絲醬拌菠菜做法，菠菜翠綠醬香濃郁，夏天應季小涼菜

大家好,我是老徐 天氣越來越熱,都愛吃點涼快的 今天我就給大家分享家常涼菜 拌菠菜 用肉絲醬拌 看看這個靈魂的醬怎麼炸纔好吃 這個菠菜是水汽菜,不除樹 做一回要多做一些 我們先把這上邊的老葉還有爛葉都把它去掉 這個根要留著 然後把這個根切成兩寸長的段 這個菠菜根和葉要單獨放著 然後再把剩下的這個葉切成寸段 切好後要把這個根和葉都仔細地清洗一下 菠菜洗好後,我們再準備一塊精肉 把它切成細絲 這個肉絲要切順絲 這樣炒出來纔不折 這個肉絲的粗細沒有關係 只要能切均勻就可以 朋友們在家裏邊做 如果手懶,不願切這個肉絲 直接剁肉末也行 好了,切好的肉絲裝盤備用 然後再切點薑絲和蔥花就行了 蔥花也不要太多,有點就可以 燙菠菜要往水裏邊加入一勺鹽 再來少許的油 這樣燙好的菠菜才更油亮更翠綠 因為燙菠菜的時間不需要太長 所以這鍋裏邊的水一定要多 這樣菠菜下裏之後不至於水溫下降 鍋裏邊的水大開 把菠菜根先下到裏邊燙一下 燙菠菜根的時間不能太長 頂多開一個坑 如果時間長了 就把這個菠菜裏邊的營養成分燙沒了 再次開鍋,把它撈出來立即投涼 這樣才能保證它清脆的口感 和翠綠的顏色 燙這個菠菜葉時間更要短 水大開的時候把菠菜葉下到裏邊 然後立即關火 這樣連開都不要讓它開 因為菠菜葉特別嫩 在開水裏邊撂一下就行了 好了,也把它撈出來投涼 菠菜投涼,攥乾水分後 我們把它擺盤 先把這個菠菜根擺在盤的四周 都把它擺好後 再把這個菠菜葉擺在盤子中間 這樣把它抖散 接著重新起火炒肉絲醬 熱鍋涼油加入少許的生豆油 然後下入肉絲煸炒 炸肉絲醬用的這個油一定要用豆油 豆油配黃豆醬 這樣吃著味道才更香 另外這裏邊的油也不要放的太多 肉絲醬不吃油 肉絲炒到顏色變白 下入蔥和姜 炒出香味後 沿鍋邊烹入少許的料酒 再來一丁點的醬油爆下鍋 然後加入小半勺的黃豆醬 炒出醬香味後 再加入半勺的涼開水 炸醬這裏邊添的水 一定要是涼開水 如果放涼水的話 這個水在裏邊是燒不開的 大家看它冒泡也是假開 繼續開小火 把這個醬汁熬到濃稠 再加入少許的味精 出鍋前淋上少許的調料油 關火 這個醬炸好之後 要把它晾一晾晾涼 這樣我們吃著拌菠菜 才會更清涼爽口 涼肉醬配上涼菠菜 吃著那纔是真涼快