傳統老菜釀肉餡的鍋塌豆腐，色澤金黃外形整齊，軟嫩鮮香營養豐富

大家好,我是老徐 今天給大家分享一道傳統老菜 釀餡的鍋塔豆腐 色澤金黃,外形整齊 軟嫩,鮮香,營養豐富 做鍋塔豆腐最好用這種東北的鹵水豆腐 鹵水豆腐比較硬實 做起來容易成形,不容易破碎 我們先來改刀把它切成薄片 這個豆腐片的厚度不能超過半公分 因為一會兒我們在這個豆腐中間要夾肉餡 大家看,兩片豆腐中間再夾上肉餡 如果這個豆腐片太厚 做出來肉餡不容易熟 而且這個豆腐口感也不好 接著我們再來把肉餡和好 一丁點的精鹽 再來少許的雞精 適量的胡椒粉 再少來點醬油 再來點蔥薑末 好,把它攪拌開就行了 肉餡和好後,我們把它釀到豆腐裏邊 這個豆腐片要先把一面蘸上點麵粉 然後把這個肉餡抹到豆腐上面 豆腐表面特別光滑,直接抹肉餡蘸不上 所以我們把這兩片豆腐都把它蘸上幹麵粉 這樣往中間一夾這個肉餡 這樣蘸的會更結實 厚度大概有一公分多一點 夾好以後,再把整個豆腐坯四周全都蘸上幹麵粉 做好的生坯這樣立著,把它擺到盤子裏邊 豆腐加肉餡的時間比較長 所以我們做好的生坯不要扁著把它放到盤裏邊 要這樣立著 如果扁著放時間長了,把這個麵粉都蘸掉了 接著我們再打入兩個雞蛋 蛋清和蛋黃一定要把它攪散攪得均勻 這樣以後我們煎豆腐的時候 它會粘的才更均勻 就這樣把它攪散後,我們再取一個盤子 倒入一半的雞蛋液 再把這個豆腐的生坯擺到盤子裏邊 擺好後把它歸類到一塊兒,越整齊越好 煎豆腐之前一定要把這個鍋燒透 這樣防止它粘鍋 把鍋燒到冒煙 來少許的油,給它潤一下鍋 再加入涼油 再把這個豆腐連蛋液整齊的推到鍋裏邊 豆腐下裏邊後,先不要動它 要動鍋不動豆腐,讓它均勻的受熱 煎了十幾秒鐘以後,感覺這個豆腐凍了 我們再這樣晃晃勺 就這樣小火慢煎,大約有一分鐘多 再把剩下的蛋液倒在上面 這個蛋液不要倒早了 倒早了都滲到下邊去了 什麼時候翻勺,什麼時候再倒在上面 好,接著再把它翻過來 還是開小火慢慢煎 做這個鍋塔豆腐 除了煎豆腐讓它形狀整齊以外 其他的沒有什麼難度 我們在家裏邊做,也可以把它單塊煎 煎好之後再把它整齊的擺到鍋裏邊 那樣做就行了 在家裏邊做,也就是夾肉餡的時候 會浪費一點時間 一邊煎,一邊把多餘的蛋液都修剪整齊 都修個齊邊 好,就這樣開小火 兩面煎了大約有三分鐘 再往鍋邊放入兩塊大塊的生薑和大蔥 再烹入少許的料酒 加入沒過豆腐的清水 再加入少許的精鹽 飯店裏邊做,大多都是放雞湯 我們在家裏邊做,放清水就行 這裏邊加點雞精 再少來一丁點的白糖 再來點胡椒粉 用清水把它洩開 再開中火,咕嚕它三四分鐘 讓這個豆腐更入味 讓裏邊的肉餡熟透 這裏邊的湯汁越靠越少 再把大塊調料都挑出來 就這樣把它靠到有少許的湯汁 再撒上點小蔥 再把它淋上點蔥油 好嘞,出鍋 就這麼簡單 這道釀餡的鍋塔豆腐就做好了