路邊攤小吃 配方揭秘！10元2個的雞蛋漢堡原來這麼做，從調麵糊到醃肉全分享

今天給大家分享一款好吃的街邊網紅小吃 雞蛋漢堡 那麼怎麼做才能涼了不塌陷 裏邊不發黏呢 大家好 我是關鄉熊陳老師 那麼今天我就給大家做一些詳細的講解 咱們450克的這種普通麪粉 加入5克的玉米澱粉 接着再放入5克的泡打粉 5克的酵母粉 然後再加入5克的白糖 1克的十三香 8克的鹽 然後一起給它倒進去 將它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們分次加入700克的清水 先給它倒上一半 再給它攪拌一下 如果說我們一次性把水加進去 這個容易結疙瘩 所以說我們要給它分次加入 攪拌到這種稠糊狀以後 咱們把剩餘的水全部給它倒進去 然後繼續攪拌 咱們爲了節省這個時間 可以用這種家用的攪拌器給它攪拌一下 最後咱們攪拌到這種程度 看起來細膩光滑 沒有面疙瘩就可以了 最後咱們用保鮮膜給它封起來 餳發上半個小時 咱們在和麪糊的時候 加入這個玉米澱粉 就是爲了做出來這個漢堡 涼了以後不塌陷 裏邊不發黏 接下來咱們拌一個肉餡 肉的話咱們選擇這種前腿肉或者五花肉 稍微偏瘦一點就可以 250克的肉餡 咱們放入4克的鹽 2克的雞精 2克的白糖 1克的胡椒粉 2克的味精 5克的麻辣鮮 然後再放上1克花椒粉 1克十三香 然後咱們給它全部倒進去 接着再放入15克的冬谷醬油 10克的蠔油 2克的芝麻香油 然後咱們再加入蔥姜花椒八角大料水 這個咱們放上50克 接着將它攪拌均勻 然後一定要分成一個方向 給它攪拌上勁 加入攪拌到這種起粘勁以後 咱們再加入20克的大豆油 然後再次將它攪拌均勻 咱們這個肉餡就拌好了 咱們拌好這個肉餡 有的朋友喜歡吃這個麻辣味的 那麼我們可以在這個肉餡裏面 多加一點這個花椒粉和辣椒麪就可以了 咱們這個麪糊發的這個上面有一些這個小泡泡 咱們這個麪糊就發好了 咱們給它攪拌一下 然後咱們將麪糊倒到咱們這個漏壺裏面 咱們這個鍋盤溫度大概150度 咱們在裏面先給它刷上一點油 然後咱們每個模具裏面打入一個雞蛋 最後咱們還要留上一個模具 等咱們這個雞蛋全部凝固以後 咱們在最後一個這個模具裏面擠上一個麪糊 這個麪糊不要擠的太多了 大概擠個三分之一就可以了 然後將咱們這個雞蛋給它挪過來 放到這個麪糊裏面 然後在這個模具裏面咱們繼續給它擠麪糊 以此類推咱們全部給它放過來 接着咱們放入肉餡 接着咱們再放入配菜 這個配菜有這個紅蘿蔔 火腿玉米粒 還有咱們這個蔥花 上面咱們再撒上一點這個麻辣鮮調味料 給空前的這個模具中咱們再擠入三分之一的麪糊 然後將咱們凝固的這個餅 給它翻過來扣到裏面 繼續擠麪糊 然後繼續給它翻過來 等咱們這個底部定型以後 咱們在這個上面給它刷點油 然後再翻過來 就這樣180度的溫度啊 咱們給它反覆的烙 反覆的翻 大概翻個三四次以後 烙到兩面都金黃以後 咱們這個雞蛋漢堡基本上就烙好了 咱們在前期烙的這個雞蛋和麪餅的時候 注意這個溫度不能太高 如果溫度太高容易定型 這個麪餅就容易分層 再一個咱們這個麪餅比較厚 所以說如果溫度太高 中間不容易成熟 咱們切開看一看效果 表皮色澤金黃 餡心也非常的飽滿 這樣咱們這個雞蛋漢堡就做好了 關注我學習貢德創業小吃技術