下酒菜

下酒菜是佐飲時食用的菜餚，範圍由一碟花生、豆乾到冷肉、海鮮和熱炒，各地習慣不同。酥脆小料適合慢慢取食，滷肉與拌菜帶鹹鮮，熱菜又使席間多一層火候與香氣。份量、溫度和上菜次序，影響它與整席飯菜的關係。家宴、街邊小店與地方酒肆，都能見到這類小份分食；菜餚與閒談相伴，佐食的趣味也在不同質地交替，而不只追求濃鹹或辛辣。