大廚分享夏季熟食製作卷豬耳，品相好醬香濃郁，脆爽勁道下酒菜

夏天到了，多給大家分享點兒燻醬熟食類菜品 今天做卷豬耳朵 形狀整齊，好改刀 碼盤也像樣 家裏邊來客，可以試試這道下酒菜 豬耳朵在烤之前，我們要先把它這樣處理一下 把這個耳窩都給它拉開 這樣一會兒在烤的時候啊，烤得更乾淨 現在這個豬耳朵啊，處理的特別乾淨 一點毛都沒有 我們烤豬耳朵的目的就是去腥去異味兒 就把它簡單的烤一烤就可以了 烤好的耳朵用清水多泡一會兒 然後用鋼絲球使勁的蹭 把這個烤的這層焦皮兒啊，都給它蹭掉 這樣處理乾淨，我們在吃的時候更放心 豬耳朵經過簡單的處理 我們來把它燙一下，冷水下鍋 朋友們在家裏邊做呀 如果明火烤豬耳朵不是太方便 也可以把它燙完之後 再用白醋用鹽搓 那樣去異味兒效果也不錯 料酒多來一點兒 燙了兩三分鐘，把它撈出來，多清洗兩遍 接着重新起火炒糖色 把鍋燒熱，加入少許的油 再少來點兒白糖，開小火慢慢炒 豬耳朵不多啊，一共就三個 所以這個白糖也不要太多，有點就行 開小火把它炒到融化 大家注意這個糖漿的變化啊 把它炒成棗紅色就可以了 不要炒過，炒過味道就苦了 就這樣把它炒到冒泡，加入清水 再把洗好的耳朵冷水下鍋 加入兩個大料瓣兒 再來幾片香葉 一小捏兒的小茴香 再來幾粒兒丁香 再來幾粒兒花椒 梔子下鍋之前要把它敲碎 這樣下色兒更快 再來一小把的幹辣椒 還有拍松的生薑和大蔥 精鹽多來點兒 好，來它三勺 我們吃這個耳朵，吃的就是醬香味 醬油要多一點兒，來它一大勺 這裏邊調色有糖色，有醬油，老抽放不放都行了啊 耳朵開鍋以後，大火煮十分鐘，然後再改成小火 蓋蓋兒，再煮一個小時 這個卷豬耳朵啊，其實是根據千層耳改良過來的家庭做法 千層耳必須要量大啊，太少了不夠模具墊底兒層 兒少不成型兒，太多家裏邊兒又吃不了 所以這個卷豬耳的就挺好，好改刀，好碼盤兒 好了，不嘮叨了，說正事兒 我們吃熟食都是要吃涼的啊 所以這個豬耳朵煮的時候 一定要把它煮爛乎，煮到沒魂兒 晾涼了之後，口感纔夠脆 如果煮的時間短 現在吃着口感正好 等到晾涼了以後 吃着就硬，咬不動 豬耳朵在卷之前 我們要先把這個耳朵根兒給它片一下 耳朵根兒這個地方肉厚 這樣片好以後再卷 卷出的耳朵卷更好看更均勻 還能多起兩層 處理好的豬耳朵，把它整齊的擺在保鮮膜上邊 卷這個豬耳朵啊，用啥卷都行啊 保鮮膜也行，錫紙也行 啥都沒有，上屜布子卷也行 就這樣，用保鮮膜卷得越緊越好 卷好以後，用牙籤紮上眼兒，排排氣兒 把這裏邊的空氣放乾淨 卷出來才更緊實 耳朵的膠性大，特別容易成型 用重物壓上，也就一個小時就可以了 好嘞 豬耳朵已經涼了，成型了，特別緊實啊 我們來把它拆開，改刀 大家看一看卷好的豬耳朵 啊，這個花兒還挺好看 把它切成薄厚適中的片兒，就可以碼盤兒了 對熟食菜品感興趣的朋友啊 可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考