紅油米線製作教程

今天給大家分享一個 在夜市上和小籠包絕配的搭檔 紅油米線 接下來咱們開始做 這是咱所需的所有原材料 首先咱們從辣椒油開始做 準備小蔥辣椒麪50克 主要是增香 細辣椒麪50克 主要是上色 還有香料粉10克 蔥 姜 洋蔥各30克 香菜一根 小麥芹30克 鍋內加入菜籽油500克 放入所有的蔬菜 最後小火慢炸 把它炸出香味 炸蔬菜時一定要小火慢炸 將蔬菜的香味充分的融入油中 使油的味道更加的香醇 所有的蔬菜炸至這種焦黃色以後 把它撈出 蔬菜撈出後 將油燒至240度 去掉菜籽油的油腥味 油燒熱後關火 油溫降至180度 開始潑辣椒 將辣椒麪和香料粉 把它混合均勻 倒入白芝麻30克 180度的油分次加入 攪拌均勻 分次加入直至將油加完 加入10克的香醋 激發一下它的香味 辣椒油做好了 把它存放12小時以後備用 接下來咱們開始炒個肉醬 給鍋內加入適量的油 油溫燒至160度 油燒熱以後將豆乾倒入 剛倒入的時候用鍋把它舀一舀 不要用鏟子去推 這樣豆乾容易粘慘 炸進型以後 用勺子把它動一動 把它炸散 炸至豆乾外面有個硬殼以後 把它撈出 鍋內留少許的雞油 放入50克的豆瓣醬 小火慢炒 將豆瓣醬炒熟 炒出香味 豆瓣醬炒幹 炒出水分以後 加入肉沫250克 肉沫炒散以後 放入蔥姜適量 繼續小火慢炒 將肉裏面的油炒出 這樣炒出來的肉它不發勁 保存時間長 不易破壞 將肉炒出油以後 放入剛炸好的豆乾 繼續把它翻拌均勻 加入適量的水 讓豆乾吸水入味 大約燜制兩分鐘以後 加入味精2克 雞精2克 翻拌均勻即可出鍋 拿出備用 接下來調入碗底 碗裏面放入鹽 味精 雞精 胡椒粉 花椒粉 做好的紅油 水開後接下來開燙米線 將泡好的米線 豆腐皮 海帶絲 一起放入鍋中 用開水把它燙一燙 在燙米線的同時 給碗底放入熬好的湯 放入燙好的米線 放入炒好的肉醬 撒上小蔥 香菜 最後給上幾粒油炸花生米