《廣東印記》第四季 【廣東美食】這種米粉來自有著“世界工廠”之稱的東莞,被東莞人視為東莞的名片。
3 觀看·2026年10月22日
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東莞人的一天往往是從一碗米粉開始
在東莞米粉種類繁多
不僅有瀨粉
河粉
腸粉
還有出現於二十世紀六十年代的方牌粉
方牌粉又叫方米粉
油潤透明
細膩柔韌
因外形爲方塊狀而得名
1964年
主要生產扎粉的石龍食品廠
爲擺脫市場宅小
產量銷量低下等困境
通過改良機器
成爲全國第一個生產方牌粉的廠家
方牌粉打破了當時新鮮米粉不易保存的弊端
又因攜帶方便迅速走翹國內市場
還成爲東莞走出去的特產
在計劃經濟時代
需評票購買的方牌粉並沒商標
爲出口外銷
外貿部門便註冊了名爲孔雀的商標
它也是東莞最早的商標之一
據東莞市志記載
1985年
東莞的方牌粉已遠銷海內外27個國家和地區
出口總值400多萬美元
隨着市場擴大
道教 廣城等地也紛紛開設米粉廠
將這地方特產發展成特色產業
因此人們把這種方牌粉使爲東莞的名片
稱其爲東莞米粉
與其他米粉的製作工藝一樣
都先將大米進行清洗 浸泡
不同的是
東莞米粉要經機器磨漿
脫水
蒸煮
除絲
切絲
晾絲
擠壓
定型
烘乾等十幾道流水線工序加工而成
這種工藝做出來的米粉久煮不爛
泡開以後可湯 可炒 可蒸
入口爽滑 回甘無窮
東莞的米粉是比較受歡迎的一種食品
主食除了米飯就是米粉
東莞米粉這種獨具風味的地方傳統特產
喚起着東莞人的記憶
也見證着這座城市的發展
