牛肉麵

牛肉麵是以牛肉、麵條與湯汁或醬汁組成的麵食，各地有清湯、紅燒、燉煮和乾拌等做法。牛腱的筋肉、牛腩的脂香與麵條的柔韌各有表現，湯底、香料和配菜共同建立一碗的風味。蘭州牛肉麵重清湯與現拉麵條，台灣紅燒牛肉麵常以醬香和燉肉見長，其他地方也有辣味或酸香版本。不同風格對麵條粗細、肉片厚度和湯味濃淡各有取捨，並非單看肉量。牛肉原料、麥食手藝與城市麵館相遇，使這一大類麵食既可作快捷的一餐，也留下地方待客與日常外食的不同習慣。