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要問全國哪裏的牛肉麪最夯 不同地方的人 都會給出屬於自己的答案 在四川 這裏的人會告訴你 吃過內江的牛肉麪 就再也忘不掉 滾燙的紅油 嘩啦啦澆在牛肉上 油脂的香氣 一點點滲進牛肉機裏 碗底先來一勺炒香的胡辣椒 再鋪上燉得酥爛的牛肉 麪條則用當地的鹼水面 爽滑筋道的麪條 裹上紅亮的油光 入口香而不燥 到了湖北襄陽 這裏的人早餐愛吃牛肉麪 到了中午甚至晚上 依舊還會選擇吃上一碗 襄陽牛肉麪的靈魂 全藏在一鍋熬透的牛油湯底裏 大塊牛油小火煉化 配上辣椒與十餘種香料 徹夜漫威 牛肉切厚片 與各種香料炒制香氣迸發 筋道的鹼水面下鍋速煮 鋪上燉好的大片牛肉 入口時香辣厚重 回味悠長 而在河北石家莊 據說他們的特產就是 安徽牛肉板面 在這裏板面墊的覆蓋率極高 這種麪條吃了就是一個韌字 麪糰加了鹽和鹼反覆揉搓 搓到光滑起筋 而牛肉則是另一重功夫 大塊牛肉搭配香料煸炒雞香 倒入幹辣椒炒出香辣紅油 轉入燉鍋慢滷數個鐘頭 手工撐出寬厚的板面 鋪上燉得酥爛的牛肉 一口便能體會石家莊人 對板面的偏愛 到了甘肅蘭州 牛肉麪就是當地引以爲傲的美食名片 麪糰在師傅手裏反覆拉伸 拉出粗細隨心的麪條 薄嫩的牛肉片配上各式香料 再來一勺澄澈醇厚的牛骨原湯 這碗熱氣騰騰的牛肉麪 可以說是全國聞名